Въведение
Ротационните реометри не се ограничават само до изследване на свойствата на потока и вискоеластичното поведение на материалите. Устройствата с висока нормална сила могат също така да измерват способността за притискане - характеристика, описваща как се възприема храната по време на първата хапка. Тези измервания се извършват с помощта на аксесоар за анализ на текстурата, както е показано на фигура 1.
Експериментален
При този процес пробата от твърда храна, например бисквита или курабийка, се поставя върху долното приспособление на уреда за анализ на текстурата (фигура 1). Горното приспособление се движи надолу с постоянна скорост, докато достигне разстояние от 0 mm, като нормалната сила се записва непрекъснато.
За да се илюстрира това, беше проведен тест, сравняващ способността за счупване на бисквита с покритие от млечен шоколад, съхранявана при стайна температура, с такава, съхранявана в хладилник. Горното приспособление беше програмирано да се спуска със скорост 50 mm/s.
Резултати от измерването
Резултатите, показани на фигура 2, показват, че силата, необходима за счупване на охладената бисквита, е почти два пъти по-голяма от тази на бисквитата, съхранявана на стайна температура.
