Въведение
Плодовите дъвки са едновременно сладки и кисели, имат добър вкус и вероятно предизвикват известно пристрастяване. Познавате ли някого, който може да се възползва от тях? Вкусът и поведението им при захапване се влияят от температурата и влажността, които влияят на еластичността и твърдостта им. Това, от своя страна, оказва влияние върху възприятието на потребителя по време на дъвчене.
Условия за измерване
В рамките на това изследване е изследвано динамично-механичното поведение на веган и на желатинова основа по време на сушене и при абсорбиране на влага. Използван е високоскоростният DMA Eplexor®, оборудван с генератор на влажност (HYGROMATOR®, по избор). Устройството е в състояние да предостави данни за твърдостта по време на отхапване (комплексен модул) и усещането за вискозен вкус (свойства на затихване Tan deltaТангенсът на фазовия ъгъл (= delta) на пробата.tan delta). И двете свойства зависят от температурата и влажността. Тъй като плодовите гумени бонбони стават доста твърди при субамбиентни температури, само DMA с висока сила може успешно да извърши тази "тестова работа".
Зависимостта на пробите от влажността е изследвана в режим на опън при постоянна температура от 35°C.
Резултати от измерването
На първия етап от експеримента пробите на веганска и желатинова основа бяха изложени на влажност в камера от 20% RH (относителна влажност) за около един час. Тази стъпка съответства на процеса на сушене, за да се достигне от влажност на околната среда до "почти" изсушено състояние при 20 % RH. В края на този етап плодовите гумени бонбони са в идентично състояние на дехидратация, което позволява сравняване на кривите, получени по време на следващите етапи. Промяната в техния модул на Юнг беше записана (фигура 1, първа стъпка).
Изсушените по този начин образци се подлагат на влажност в камерата от 50 % за около един час, а след това на влажност в камерата от 90 % за още един час. Получените в резултат на това промени в модула на Юнг и влажността в камерата в зависимост от времето са показани на фигура 1 (втора и трета стъпка).
Всички изпитвания са проведени при честота на изпитване от 1 Hz, имитираща човешкото захапване, което не е по-бързо от 1 или 2 Hz.
Веганското гумено мече показва по-високи |E*|модули и приблизително същата чувствителност към влага като гуменото мече на желатинова основа. Общото и за двете е увеличаването на |E*|-модула при сушене (тук при 20 % RH) и намаляването му при излагане на влага (тук при 50 % RH и 90 % RH).
Заключение
И при веганските, и при желатиновите гумени бонбони се наблюдават промени в твърдостта (модул Е) по време на сушене и абсорбиране на влага. Веганските и желатиновите гумени бонбони са много чувствителни към влажността. Твърдостта и на двете проби спада от максималната твърдост от 7 МРа (веган) и 6 МРа (на желатинова основа) след един час при 20 % рН до 1,5 МРа (веган) и 0,2 МРа (на желатинова основа) след един час при 90 % рН. Няма забележителна разлика в поведението им по отношение на влажността. Въпреки това, системата на веган е определено много "по-твърда по отношение на ефективността на отхапване" от своя аналог на желатинова основа.