Εισαγωγή
Τα περιστροφικά ρεόμετρα δεν περιορίζονται στη μελέτη των ιδιοτήτων ροής και της ιξωδοελαστικής συμπεριφοράς των υλικών. Συσκευές με υψηλές δυνατότητες κανονικής δύναμης μπορούν επίσης να μετρήσουν την ικανότητα σπασίματος - ένα χαρακτηριστικό που περιγράφει τον τρόπο με τον οποίο γίνεται αντιληπτό το φαγητό κατά την πρώτη μπουκιά. Οι μετρήσεις αυτές πραγματοποιούνται με τη χρήση ενός εξαρτήματος ανάλυσης υφής, όπως φαίνεται στην εικόνα 1.
Πειραματικό
Κατά τη διαδικασία αυτή, το στερεό δείγμα τροφίμου, όπως ένα μπισκότο ή μπισκότο, τοποθετείται στο κάτω μέρος της διάταξης ανάλυσης υφής (σχήμα 1). Το άνω εξάρτημα κινείται προς τα κάτω με σταθερή ταχύτητα έως ότου φτάσει σε διάκενο 0 mm, ενώ η κανονική δύναμη καταγράφεται συνεχώς.
Για να γίνει αυτό κατανοητό, διεξήχθη μια δοκιμή που συνέκρινε τη δυνατότητα θραύσης ενός μπισκότου με επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος που αποθηκεύτηκε σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μπισκότο που αποθηκεύτηκε στο ψυγείο. Το άνω εξάρτημα προγραμματίστηκε να κατεβαίνει με ταχύτητα 50 mm/s.
Αποτελέσματα μέτρησης
Τα αποτελέσματα, που παρουσιάζονται στο σχήμα 2, αποκαλύπτουν ότι η δύναμη που απαιτείται για να σπάσει το μπισκότο που βρίσκεται στο ψυγείο είναι σχεδόν διπλάσια από εκείνη του μπισκότου που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου.
