Introducción
Los reómetros rotacionales no se limitan a estudiar las propiedades de flujo y el comportamiento viscoelástico de los materiales. Los dispositivos con alta capacidad de fuerza normal también pueden medir la capacidad de chasquido, una característica que describe cómo se percibe el alimento durante el primer bocado. Estas mediciones se realizan utilizando un accesorio de análisis de textura, como se muestra en la figura 1.
Experimental
En este proceso, la muestra de alimento sólido, como una galleta, se coloca en el dispositivo inferior del equipo de análisis de textura (figura 1). El dispositivo superior se desplaza hacia abajo a una velocidad constante hasta que alcanza una separación de 0 mm, mientras se registra continuamente la fuerza normal.
Para ilustrarlo, se realizó una prueba en la que se comparó la capacidad de rotura de una galleta recubierta de chocolate con leche almacenada a temperatura ambiente con otra almacenada en el frigorífico. La fijación superior se programó para descender a una velocidad de 50 mm/s.
Resultados de las mediciones
Los resultados, mostrados en la figura 2, revelan que la fuerza necesaria para partir la galleta refrigerada es casi el doble que la de la galleta almacenada a temperatura ambiente.
