Protein Alternatif - Pemrosesan dan Karakterisasi Reologi

Pengembangan alternatif daging nabati telah menjadi area yang berkembang pesat dalam industri makanan. Faktor kunci untuk penerimaan konsumen adalah kemampuan untuk meniru tekstur dan rasa yang sudah dikenal dari produk berbasis hewani. Untuk mencapai hal ini, sangat penting untuk memahami dan mengontrol sifat tekno-fungsional dari bahan protein yang digunakan dalam produk ini.

Dalam webinar ini, kita akan mempelajari teknologi ekstraksi terbaru dan metode analisis yang digunakan untuk mengisolasi dan menyempurnakan protein nabati fungsional. Teknologi ini sangat penting untuk menghasilkan bahan berkualitas tinggi dengan karakteristik struktural dan fungsional tertentu. Kami akan mengeksplorasi bagaimana protein ini dapat disesuaikan dan dioptimalkan untuk digunakan dalam pemrosesan berbasis ekstrusi, metode umum untuk menciptakan tekstur seperti daging pada produk nabati.

Fokus khusus akan diberikan pada perilaku reologi dan kinerja tekno-fungsional dari bahan-bahan protein nabati yang dipilih. Melalui sejumlah studi kasus dan hasil eksperimen, kami akan mengilustrasikan bagaimana sifat-sifat ini memengaruhi perilaku pemrosesan dan kualitas produk akhir-yang pada akhirnya berkontribusi pada pengembangan alternatif daging yang lezat, terjangkau, dan berkelanjutan.

Bergabunglah bersama kami untuk mendapatkan wawasan tentang ilmu pengetahuan di balik protein alternatif dan pelajari bagaimana kombinasi keahlian pemrosesan dan karakterisasi reologi membentuk masa depan makanan nabati.

Tamu istimewa kami (silakan lihat biodata di bawah):

• Dr.-Ing. Xiaoai Guo
  Kepala Pusat Fisika Pangan & Kepala Struktur + Fungsionalitas
  Institut Teknologi Pangan Jerman
• Dr. sc. ETH Volker Lammers
  Kepala Departemen Rekayasa Proses
  DIL Technology GmbH