Pendahuluan
Permen karet buah memiliki rasa manis dan asam pada saat yang sama, rasanya enak dan mungkin agak membuat ketagihan. Apakah Anda mengenal seseorang yang bisa mengunyahnya? Rasa dan perilaku gigitannya dipengaruhi oleh suhu dan kelembapan, yang mempengaruhi elastisitas dan kekencangannya. Hal ini, pada gilirannya, memengaruhi persepsi konsumen selama mengunyah.
Kondisi Pengukuran
Dalam investigasi ini, perilaku dinamis-mekanis dari beruang gummy-bear berbahan dasar gelatin dipelajari selama pengeringan dan di bawah Proses PenyerapanPenyerapan adalah proses fisika dan kimia di mana suatu zat (biasanya gas atau cairan) terakumulasi di dalam fase lain atau pada batas fase dua fase. Tergantung pada tempat akumulasi, ada perbedaan antara absorpsi (akumulasi dalam fase) dan adsorpsi (akumulasi pada batas fase).penyerapan air. DMA Kekuatan Tinggi Eplexor®, dilengkapi dengan generator kelembaban (HYGROMATOR®, opsional), digunakan. Perangkat ini mampu memberikan data tentang kekerasan saat menggigit (Modulus KompleksModulus kompleks terdiri dari dua komponen, yaitu modulus penyimpanan dan modulus kehilangan. Modulus penyimpanan (atau modulus Young) menggambarkan kekakuan dan modulus kehilangan menggambarkan perilaku redaman (atau viskoelastik) dari sampel yang sesuai dengan menggunakan metode Analisis Mekanik Dinamis (Dynamic Mechanical Analysis/DMA). modulus kompleks) dan rasa kental (sifat redaman Tan deltaGaris singgung sudut fase (= delta) sampel.tan delta). Kedua sifat tersebut bergantung pada suhu dan kelembapan. Karena permen karet buah menjadi sangat kaku pada suhu sub-ambien, hanya DMA berkekuatan tinggi yang dapat melakukan "pekerjaan uji" ini dengan sukses.
Ketergantungan kelembaban sampel diselidiki dalam mode tarik pada suhu konstan 35°C.
Hasil Pengukuran
Pada langkah pertama percobaan, sampel vegan dan sampel berbahan dasar gelatin dipaparkan pada kelembapan ruangan sebesar 20% RH (kelembapan relatif) selama kurang lebih satu jam. Langkah ini sesuai dengan proses pengeringan untuk mendapatkan dari kelembaban sekitar ke kondisi kering "semu" pada 20% RH. Pada akhir langkah ini, permen karet buah berada dalam kondisi dehidrasi yang sama, sehingga memungkinkan perbandingan kurva yang diperoleh selama langkah berikutnya. Perubahan dalam modulus Young mereka dicatat (gambar 1, langkah pertama).
Sampel yang dikeringkan dengan cara ini kemudian dikenakan pada kelembaban ruang 50% selama sekitar satu jam dan kemudian pada kelembaban ruang 90% selama satu jam. Perubahan yang bergantung pada waktu dalam modulus Young dan kelembapan ruang ditunjukkan pada gambar 1 (langkah kedua dan ketiga).
Semua pengujian dilakukan pada frekuensi uji 1 Hz, meniru gigitan manusia yang tidak lebih cepat dari 1 atau 2 Hz.
Beruang bergetah vegan menunjukkan modulus |E*| yang lebih tinggi dan sensitivitas kelembapan yang kurang lebih sama dengan beruang bergetah berbahan dasar gelatin. Hal yang umum terjadi pada keduanya adalah peningkatan modulus |E*| pada saat pengeringan (di sini pada 20% RH) dan penurunan pada saat terpapar kelembapan (di sini pada 50% RH dan 90% RH).
Kesimpulan
Baik permen karet vegan maupun permen karet berbahan dasar gelatin menunjukkan perubahan kekakuan (modulus E) selama pengeringan dan Proses PenyerapanPenyerapan adalah proses fisika dan kimia di mana suatu zat (biasanya gas atau cairan) terakumulasi di dalam fase lain atau pada batas fase dua fase. Tergantung pada tempat akumulasi, ada perbedaan antara absorpsi (akumulasi dalam fase) dan adsorpsi (akumulasi pada batas fase).penyerapan kelembapan. Permen karet vegan dan permen karet berbahan dasar gelatin sangat sensitif terhadap kelembapan. Kekakuan kedua sampel turun dari kekakuan maksimum 7 MPa (vegan) dan 6 MPa (berbasis gelatin) setelah satu jam pada 20% rH menjadi 1,5 MPa (vegan) dan 0,2 MPa (berbasis gelatin) setelah 1 jam pada 90% rH. Tidak ada perbedaan yang luar biasa dalam perilaku kelembapannya. Namun, sistem vegan jelas jauh lebih "lebih sulit dalam kinerja menggigit" daripada rekan berbasis gelatin.