Introduzione
I reometri rotazionali non si limitano a studiare le proprietà di flusso e il comportamento viscoelastico dei materiali. I dispositivi con elevate capacità di forza normale possono anche misurare l'attitudine allo schiocco, una caratteristica che descrive il modo in cui il cibo viene percepito durante il primo morso. Queste misurazioni vengono effettuate utilizzando un accessorio per l'analisi della consistenza, come illustrato nella figura 1.
Sperimentale
In questo processo, il campione di cibo solido, come un biscotto o un dolcetto, viene posizionato sull'attrezzatura inferiore dell'impianto di analisi della texture (figura 1). Il dispositivo superiore si muove verso il basso a velocità costante fino a raggiungere uno spazio di 0 mm, mentre la forza normale viene registrata continuamente.
Per illustrare questo aspetto, è stato condotto un test che ha messo a confronto la snap-ability di un biscotto ricoperto di cioccolato al latte conservato a temperatura ambiente con uno conservato in frigorifero. L'apparecchio superiore è stato programmato per scendere a una velocità di 50 mm/s.
Risultati della misurazione
I risultati, illustrati nella figura 2, rivelano che la forza necessaria per spezzare il biscotto refrigerato è quasi doppia rispetto a quella del biscotto conservato a temperatura ambiente.
