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초콜릿은 입안에서 어떤 느낌일까요? 키넥서스를 이용한 시뮬레이션

소개

민감한 정상 힘 제어와 높은 데이터 속도를 갖춘 회전 레오미터는 고전적인 유변학적 테스트를 수행할 뿐만 아니라 감각 지각의 정량화도 가능하게 합니다. 예를 들어, 키넥서스 회전 레오미터는 초콜릿이 입안에서 녹을 때 혀가 입천장에 닿는 동작을 모방할 수 있습니다.

측정 조건

다음 연구에서는 밀크 초콜릿(직접 시식용)과 다크 초콜릿(케이크 코팅용)의 입안 느낌과 녹는 거동을 비교했습니다. 회전 레오미터의 하부 플레이트에 놓인 초콜릿 조각을 가열하여 입안에서 따뜻해지는 것을 모방했습니다. 혀가 초콜릿을 누르는 것을 시뮬레이션하기 위해 상부 플레이트에 5N의 정상적인 힘을 가했습니다. 표 1에는 테스트 조건이 요약되어 있습니다.

표 1: 측정 조건

장치키넥서스 회전 레오미터
지오메트리PP8(플레이트/판, 직경: 8mm)
시작 간격

7.2mm(밀크 초콜릿)

10.5mm(다크 초콜릿)

측정 중 가변 간격

정상 힘5 N(가변 간격)
온도 범위-20°C ~ 40°C, 2.5K/min
주파수1 Hz
전단 응력100 Pa

측정 결과

그림 1은 밀크 초콜릿을 가열하는 동안의 간격과 정상적인 힘의 곡선을 보여줍니다. 샘플이 고체 상태라면 갭은 일정하게 유지되며 초콜릿 조각의 높이에 해당합니다. 29°C에서 31.5°C 사이의 갭 감소는 초콜릿이 녹으면서 발생합니다. 이 과정은 높은 데이터 속도와 정밀한 정상 힘 제어로 인해 매우 정확하게 감지됩니다.

그림 2는 다크 초콜릿에 대해 측정된 곡선을 표시합니다.

1) 밀크 초콜릿. 입안에서 녹는 시뮬레이션
2) 다크 초콜릿. 입안에서 녹는 시뮬레이션

그림 3은 온도가 상승하는 동안 두 샘플의 차이를 비교한 것입니다. 다크 초콜릿은 밀크 초콜릿보다 늦게 녹기 시작하고(31°C에서 격차가 줄어들기 시작함) 거의 4.5°C 더 오래 걸리는 반면, 밀크 초콜릿은 2°C에 불과합니다. 즉, 소비자 입장에서는 밀크 초콜릿이 다크 초콜릿보다 입안에서 더 빨리 녹고 흘러내리는 초콜릿을 경험하게 됩니다.

3) 우유와 다크 초콜릿의 비교

결론

키넥서스 회전 레오미터의 높은 데이터 속도와 일반 힘 기능을 통해 녹는 동안 초콜릿의 빠른 간격 변화를 감지할 수 있습니다. 이러한 측정은 입안에서 초콜릿의 거동을 시뮬레이션하여 감각 지각을 정량화하는 데 유용합니다.