Introducere
Reometrele rotaționale nu se limitează la studierea proprietăților de curgere și a comportamentului viscoelastic al materialelor. Dispozitivele cu capacități ridicate de forță normală pot măsura, de asemenea, capacitatea de rupere - o caracteristică care descrie modul în care alimentele sunt percepute în timpul primei mușcături. Aceste măsurători sunt efectuate cu ajutorul unui accesoriu de analiză a texturii, așa cum se arată în figura 1.
Experimental
În acest proces, proba alimentară solidă, cum ar fi un biscuit sau o prăjitură, este plasată pe dispozitivul inferior al instalației de analiză a texturii (figura 1). Dispozitivul superior se deplasează în jos cu o viteză constantă până când ajunge la un spațiu de 0 mm, în timp ce forța normală este înregistrată continuu.
Pentru a ilustra acest lucru, a fost efectuat un test de comparare a capacității de rupere a unui biscuit acoperit cu ciocolată cu lapte, depozitat la temperatura camerei, cu unul depozitat în frigider. Dispozitivul superior a fost programat să coboare la o viteză de 50 mm/s.
Rezultatele măsurătorilor
Rezultatele, prezentate în figura 2, arată că forța necesară pentru a rupe biscuitul refrigerat este aproape dublă față de cea a biscuitului depozitat la temperatura camerei.
