Введение
Ротационные реометры не ограничиваются изучением свойств текучести и вязкоупругого поведения материалов. Приборы с высокой нормальной силой могут также измерять способность к защелкиванию - характеристику, описывающую восприятие пищи во время первого укуса. Эти измерения проводятся с помощью аксессуара для анализа текстуры, как показано на рисунке 1.
Экспериментальный
В этом процессе образец твердого продукта, например бисквита или печенья, помещается на нижнее приспособление установки для анализа текстуры (рис. 1). Верхнее приспособление движется вниз с постоянной скоростью, пока не достигнет зазора 0 мм, при этом непрерывно регистрируется нормальная сила.
Для иллюстрации этого был проведен тест, в котором сравнивалась способность бисквита, покрытого молочным шоколадом, хранившегося при комнатной температуре, и бисквита, хранившегося в холодильнике, к защелкиванию. Верхнее приспособление было запрограммировано на опускание со скоростью 50 мм/с.
Результаты измерений
Результаты, представленные на рисунке 2, показывают, что сила, необходимая для защелкивания охлажденного бисквита, почти в два раза больше, чем у бисквита, хранившегося при комнатной температуре.
