Giriş
Rotasyonel reometreler, malzemelerin akış özelliklerini ve viskoelastik davranışlarını incelemekle sınırlı değildir. Yüksek normal kuvvet kabiliyetine sahip cihazlar, gıdanın ilk ısırık sırasında nasıl algılandığını tanımlayan bir özellik olan çıtlama kabiliyetini de ölçebilir. Bu ölçümler, şekil 1'de gösterildiği gibi bir doku analizi aksesuarı kullanılarak gerçekleştirilir.
Deneysel
Bu süreçte, bisküvi veya kurabiye gibi katı gıda numunesi doku analizi düzeneğinin alt fikstürüne yerleştirilir (Şekil 1). Üst fikstür, 0 mm'lik bir boşluğa ulaşana kadar sabit bir hızda aşağı doğru hareket ederken normal kuvvet sürekli olarak kaydedilir.
Bunu göstermek için, oda sıcaklığında saklanan sütlü çikolata kaplı bir bisküvinin çıtlama kabiliyetini buzdolabında saklanan bir bisküvi ile karşılaştıran bir test yapılmıştır. Üst fikstür 50 mm/s hızla inecek şekilde programlanmıştır.
Ölçüm Sonuçları
Şekil 2'de gösterilen sonuçlar, soğutulmuş bisküviyi koparmak için gereken kuvvetin oda sıcaklığında saklanan bisküvinin neredeyse iki katı olduğunu ortaya koymaktadır.
