21.03.2022 by Aileen Sammler

الدببة الصمغية تحت المجهر

إن علكة الفاكهة لذيذة ولذيذة المذاق على مدار العام، سواء كان ذلك في الصيف أو الشتاء، في الصحراء عند درجة حرارة 50 درجة مئوية أو في القطب الشمالي عند درجة حرارة -40 درجة مئوية. يبدو أن هذه الأشياء الجيدة تُظهر طيفًا واسعًا من الخصائص المرنة التي تتفاوت بين اللين والصلابة وتتأثر بشدة بدرجة الحرارة. يتم استخدام التحليل الديناميكي الميكانيكي الديناميكي لتوصيف الخواص اللزجة المرنة.

تحتفل حلوى الدببة الصمغية الشهيرة بعيد ميلادها المائة هذا العام. اخترع رجل الأعمال هانز ريجل الدب الغائر في عام 1922 في بون، ألمانيا. وكانت شركته، هاريبو، أول من أطلق ما يسمى بـ "الدب الراقص"، والذي أطلق عليه اسم "الدب الراقص" منذ عام 1960، ولا يزال يحتل الصدارة في السوق حتى اليوم. لم تكن "الدببة الراقصة" الأصلية أكبر من الدببة الصمغية الحالية فحسب، بل كانت أكثر نعومة أيضًا، حيث تم استخدام الصمغ العربي بدلاً من الجيلاتين في إنتاجها. ومنذ ذلك الحين، بدأ العديد من المصنعين الآخرين في تقديم العديد من أنواع الدببة الصمغية أيضًا. (المصدر: ويكيبيديا)

نحن ننتهز هذه الذكرى السنوية كفرصة للتحقق من الخصائص اللزجة المرنة لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بمساعدة أدوات التحليل NETZSCH الخاصة بنا.

إن علكة الفاكهة لذيذة ومذاقها لذيذ على مدار العام، سواء كان ذلك في الصيف أو الشتاء، في الصحراء عند درجة حرارة 50 درجة مئوية أو في القطب الشمالي عند درجة حرارة -40 درجة مئوية تحت الصفر. سيكون من غير الجيد أن تلتصق هذه "الحلوى" ببعضها البعض في درجات الحرارة المرتفعة وتشكل نوعًا من الكتلة اللزجة المتماسكة - أو إذا سقطت إحدى أسنانها عند قضمها في البرد. توضح هذه الأمثلة ذلك:

يبدو أن علكة الفاكهة تُظهر طيفًا واسعًا من الخواص المرنة، تتفاوت بين اللين والصلب وتتأثر بشدة بدرجة الحرارة. يتم استخدام التحليل الديناميكي الميكانيكي الديناميكي لتوصيف الخواص اللزجة المرنة. عند اقترانها بغرفة رطوبة، يمكن أيضًا تسجيل تأثيرات التجفيف والترطيب على سلوكها الميكانيكي.

اقرأ أحدث مذكرة تطبيقية لدينا وتعرف على المزيد عن:

  • السلوك الميكانيكي لصمغ الفاكهة من مناطق مناخية وقارات مختلفة
  • إنتاج الجيلاتين، واستخدامه ووظيفته في المنتجات الغذائية، والبدائل النباتية المحتملة لصمغ الفاكهة النباتي
  • قياس السلوك الديناميكي الميكانيكي الديناميكي في درجات الحرارة ومستويات الرطوبة المختلفة باستخدام جهاز NETZSCH DMA GABO Eplexor® المتصل بجهاز Hygromator
  • الاختلافات في نتائج قياس علكة الدببة الصمغية التي تحتوي على الجيلاتين مقارنة بعلكة الفاكهة النباتية
  • تأثير تغيرات درجة الحرارة على قوة اللدغة وشدة النكهة
  • استخدام التحليل الميكانيكي الديناميكي لتقييم خصائص المنتجات ذات الصلة بالمستهلك للأطعمة مثل علكة الفاكهة، وبالتالي العمل على تحسين المنتج وتطويره الجديد وكذلك تطوير أنواع إضافية من علكة الفاكهة، خاصةً مع مواد رابطة جديدة للعملاء النباتيين

بعض النتائج مقدمًا: تتميز العينات النباتية من علكة الفاكهة النباتية من ألمانيا بأنها أكثر صلابة عند اللدغة، بينما العينات التي تحتوي على الجيلاتين يكون مذاقها أكثر كثافة عند ذوبانها. يتم تقديم العينات النباتية الأسترالية والنيوزيلندية في سوق ذات متوسط درجات حرارة عالية في الهواء الطلق، مما يضع متطلبات خاصة على ثبات أبعاد علكة الفاكهة ولزوجتها. لذلك ليس من المستغرب أن تكون المنتجات الأوقيانوسية ذات أعلى درجات حرارة تليين من بين جميع علكات الفاكهة التي تمت دراستها، وأن العينات المكعبة على وجه الخصوص تكون قاسية نسبيًا حتى نقطة التجميد ولها أعلى معدل E-موديوليات.

قم بتنزيل مذكرة التطبيق هنا!

الملخص:

يوفر جهاز NETZSCH DMA Eplexor®إجراءً روتينيًا لتقييم خصائص المنتجات ذات الصلة بالمستهلك للأطعمة مثل علكة الفاكهة، وبالتالي يعمل على تحسين المنتج وتطويره الجديد.

ترتبط تبعيات درجة الحرارة لمعامل E (الصلابة) والتخميد ارتباطًا وثيقًا بسلوك التماسك عند اللدغة والذوبان لعلكة الفاكهة. ومن ناحية أخرى، تعتبر معرفة تبعيات الرطوبة ذات قيمة أكبر لتقييم ظروف التخزين.

ومن أجل تطوير المزيد من أنواع علكة الفاكهة الصمغية، خاصةً مع المواد الرابطة الجديدة للعملاء النباتيين، يوفر التحليل الديناميكي الميكانيكي القدرة على تسجيل كل من الخصائص الحرارية والميكانيكية في المختبر مسبقًا، وبالتالي طرح المنتجات في السوق بشكل أسرع وبطريقة أكثر استهدافًا. وعلاوةً على ذلك، يمكن محاكاة ظروف التخزين والمعالجة إلى جانب معلمات الرطوبة ودرجة الحرارة عن طريق قياسات DMA.

لمزيد من المعلومات، يرجى زيارة موقعنا الإلكترونيأو إلقاء نظرة فاحصة على كتالوج منتجاتنا.

المصادر: 1) Gummibär - ويكيبيديا