مقدمة
لا تقوم أجهزة قياس الانسيابية الدورانية ذات التحكم في القوة العادية الحساسة ومعدل البيانات العالي بإجراء اختبارات الانسيابية الكلاسيكية فحسب، بل تسمح أيضًا بقياس الإدراك الحسي. على سبيل المثال، فإن مقياس الانسيابية الدورانية Kinexus قادر على محاكاة عمل اللسان على الحنك أثناء ذوبان الشوكولاتة في الفم.
شروط القياس
في الدراسة التالية، تمت مقارنة ملمس الفم وسلوك الذوبان لشوكولاتة الحليب (للتذوق المباشر) والشوكولاتة الداكنة (لطلاء الكعك). تم تسخين قطعة من الشوكولاتة التي تم وضعها على الصفيحة السفلية لمقياس الانسيابية الدورانية من أجل محاكاة الاحترار في الفم. تم تطبيق قوة عمودية قدرها 5 نيوتن على اللوح العلوي لمحاكاة ضغط اللسان على الشوكولاتة. يلخص الجدول 1 ظروف الاختبار.
الجدول 1: شروط القياس
| الجهاز | مقياس الانحدار الدوراني Kinexus |
|---|---|
| الهندسة | PP8 (صفيحة/لوح، القطر: 8 مم) |
| فجوة البداية | 7.2 مم (شوكولاتة الحليب) 10.5 مم (شوكولاتة داكنة) فجوة متغيرة أثناء القياس |
| القوة العادية | 5 نيوتن (فجوة متغيرة) |
| نطاق درجة الحرارة | -20 درجة مئوية إلى 40 درجة مئوية، 2.5 كلفن/دقيقة |
| التردد | 1 هرتز |
| إجهاد القص | 100 باسكال |
نتائج القياس
يوضح الشكل 1 منحنيات الفجوة والقوة العمودية أثناء تسخين شوكولاتة الحليب. بشرط أن تكون العينة في حالة صلبة، تظل الفجوة ثابتة وتتوافق مع ارتفاع قطعة الشوكولاتة. ينتج انخفاض الفجوة بين 29 درجة مئوية و31.5 درجة مئوية عن ذوبان الشوكولاتة. يتم اكتشاف هذه العملية بدقة شديدة بسبب ارتفاع معدل البيانات والتحكم الدقيق في القوة العادية.
يعرض الشكل 2 المنحنيات التي تم قياسها للشوكولاتة الداكنة.
يقارن الشكل 3 بين الفجوة في كلتا العينتين أثناء ارتفاع درجة الحرارة. تبدأ الشوكولاتة الداكنة في الذوبان في وقت متأخر عن الشوكولاتة بالحليب (تبدأ الفجوة في الانخفاض عند 31 درجة مئوية) وتستغرق وقتًا أطول بمقدار 4.5 درجة مئوية تقريبًا، مقابل درجتين مئويتين فقط للشوكولاتة بالحليب. وهذا يعني أننا كمستهلكين سنشعر بذوبان الشوكولاتة وتدفقها في الفم أسرع من الشوكولاتة بالحليب مقارنة بالشوكولاتة الداكنة.
الخاتمة
يتيح معدل البيانات المرتفع، إلى جانب قدرات القوة العادية لمقياس الانسيابية الدورانية Kinexus، اكتشاف التغيرات السريعة في فجوة الشوكولاتة أثناء الذوبان. وتفيد مثل هذه القياسات في محاكاة سلوك الشوكولاتة في الفم، وبالتالي قياس الإدراك الحسي.