チョコレートの口どけは？Kinexusによるシミュレーション

はじめに

高感度な常用力制御と高データレートを備えた回転型レオメータは、古典的なレオロジーテストを実行するだけでなく、感覚を定量化することもできます。例えば、Kinexus回転型レオメータは、口の中でチョコレートが溶ける際の舌の動きを模倣することができます。

測定条件

以下の研究では、ミルクチョコレート(直接デギュスタシ ョン用)とダークチョコレート(ケーキコーティング用)の口当たり と融解挙動を比較した。回転型レオメータの下側プレートに載せたチョコレート片を加熱し、口の中での温まりを模倣した。舌がチョコレートを押すのをシミュレートするため、上部プレートに5Nの法線力を加えた。表1に試験条件をまとめた。

表1：測定条件

測定結果

図1は、ミルクチョコレートを加熱する際のギャップと法線力の曲線を示している。試料が固体状態であれば、ギャップは一定で、チョコレート片の高さに対応する。29°Cから31.5°Cの間でギャップが減少するのは、チョコレートが溶けるためである。このプロセスは、高データレートと精密な法線力制御により、非常に正確に検出されます。

図2は、ダークチョコレートの測定曲線を示している。

図3は、温度上昇中の両試料のギャップを比較したものである。ダーク・チョコレートはミルク・チョコレートより 溶け始めるのが遅く（ギャップは31℃で減少し始める）、ミルク・ チョコレートがわずか2℃であるのに対し、4.5℃近く長い時間を かけている。つまり、消費者としては、ミルクチョコレートの方がダークチョコレートよりも早くチョコレートが溶けて口の中で流れるのを経験することになる。

結論

高データレートとKinexus回転型レオメータの法線力機能により、溶融中のチョコレートの急激なギャップ変化を検出することができます。このような測定は、口の中でのチョコレートの挙動をシミュレートし、感覚を定量化するのに役立ちます。