Johdanto
Pyörimisreometreillä, joissa on herkkä normaalivoiman säätö ja suuri tiedonsiirtonopeus, ei suoriteta ainoastaan klassisia reologisia testejä, vaan niillä voidaan myös kvantifioida aistihavaintoja. Esimerkiksi Kinexus-rotaatioreometrillä voidaan jäljitellä kielen vaikutusta suulakea vasten suklaan sulamisen aikana suussa.
Mittausolosuhteet
Seuraavassa tutkimuksessa verrataan maitosuklaan (suoraa maistelua varten) ja tumman suklaan (kakkupäällysteeksi) suutuntumaa ja sulamiskäyttäytymistä. Pala suklaata, joka asetettiin pyörimisreometrin alemmalle levylle, lämmitettiin, jotta suussa tapahtuvaa lämpenemistä voitaisiin jäljitellä. Ylempään levyyn kohdistettiin 5 N:n normaalivoima, jolla simuloitiin suklaata painavaa kieltä. Taulukossa 1 on yhteenveto testiolosuhteista.
Taulukko 1: Mittausolosuhteet
| Laite | Kinexus-rotaatioreometri |
|---|---|
| Geometria | PP8 (levy/levy, halkaisija: 8 mm) |
| Aloitusväli | 7.2 mm (maitosuklaa) 10.5 mm (tumma suklaa) Muuttuva rako mittauksen aikana |
| Normaalivoima | 5 N (muuttuva rako) |
| Lämpötila-alue | -20 °C - 40 °C, 2,5 K/min |
| Taajuus | 1 Hz |
| Leikkausjännitys | 100 Pa |
Mittaustulokset
Kuvassa 1 esitetään raon ja normaalivoiman käyrät maitosuklaan kuumentamisen aikana. Jos näyte on kiinteässä tilassa, rako pysyy vakiona ja vastaa suklaapalan korkeutta. Aukon pieneneminen 29 °C:n ja 31,5 °C:n välillä johtuu suklaan sulamisesta. Prosessi havaitaan erittäin tarkasti korkean tiedonsiirtonopeuden ja tarkan normaalivoiman hallinnan ansiosta.
Kuvassa 2 esitetään tummasta suklaasta mitatut käyrät.
Kuvassa 3 verrataan molempien näytteiden rakoja lämpötilarampin aikana. Tumma suklaa alkaa sulaa myöhemmin kuin maitosuklaa (ero alkaa pienentyä 31 °C:ssa) ja Sulamislämpötilat ja lämpöarvotAineen fuusioentalpia, joka tunnetaan myös latenttina lämpönä, on mitta, jolla mitataan energiapanosta, yleensä lämpöä, joka tarvitaan aineen muuttamiseksi kiinteästä olomuodosta nestemäiseksi. Aineen sulamispiste on lämpötila, jossa aine vaihtaa olomuotoaan kiinteästä olomuodosta (kiteinen) nestemäiseksi olomuodoksi (isotrooppinen sula).sulaminen kestää kauemmin, lähes 4,5 °C, kun taas maitosuklaa sulaa vain 2 °C:ssa. Tämä tarkoittaa, että kuluttajana koemme suklaan sulavan ja virtaavan suussa nopeammin maitosuklaan kuin tumman suklaan.
Päätelmä
Korkea tiedonsiirtonopeus yhdessä Kinexus-rotaatioreometrin normaalivoimaominaisuuksien kanssa mahdollistaa suklaan nopeiden rakomuutosten havaitsemisen sulamisen aikana. Tällaiset mittaukset ovat hyödyllisiä, kun simuloidaan suklaan käyttäytymistä suussa ja siten kvantifioidaan aistihavaintoja.