Bevezetés
Az érzékeny normálerő-szabályozással és nagy adatátviteli sebességgel rendelkező rotációs reométerek nemcsak klasszikus reológiai vizsgálatokat végeznek, hanem lehetővé teszik az érzékszervi érzékelés számszerűsítését is. A Kinexus rotációs reométer például képes utánozni a nyelvnek a szájpadlásra gyakorolt hatását a csokoládé szájban történő olvadása során.
Mérési feltételek
A következő tanulmányban a tejcsokoládé (közvetlen kóstolásra) és az étcsokoládé (torta bevonására) szájérzetét és olvadási viselkedését hasonlítjuk össze. Egy darab csokoládét, amelyet a rotációs reométer alsó lemezére helyeztek, felmelegítettek, hogy utánozzák a szájban történő felmelegedést. A felső lemezre 5 N normál erőt alkalmaztunk, hogy szimuláljuk a csokoládét nyomó nyelvet. Az 1. táblázat foglalja össze a vizsgálati feltételeket.
Táblázat: Mérési feltételek
| Készülék | Kinexus rotációs reométer |
|---|---|
| Geometria | PP8 (lemez/lemez, átmérő: 8 mm) |
| Kiindulási hézag | 7.2 mm (tejcsokoládé) 10.5 mm (étcsokoládé) Változó rés a mérés során |
| Normál erő | 5 N (változó rés) |
| Hőmérséklet-tartomány | -20 °C és 40 °C között, 2,5 K/perc |
| Frekvencia | 1 Hz |
| Nyírófeszültség | 100 Pa |
Mérési eredmények
Az 1. ábra a rés és a normál erő görbéit ábrázolja a tejcsokoládé melegítése során. Amennyiben a minta szilárd állapotban van, a rés állandó marad, és megfelel a csokoládédarab magasságának. A rés csökkenése 29°C és 31,5°C között a csokoládé Olvadási hőmérsékletek és EnthalpiákEgy anyag fúziós entalpiája, más néven látens hő, annak az energiabevitelnek, jellemzően hőnek a mértéke, amely ahhoz szükséges, hogy egy anyag szilárd állapotból folyékony állapotba kerüljön. Egy anyag olvadáspontja az a hőmérséklet, amelyen szilárd (kristályos) állapotból folyékony (izotróp olvadék) állapotot vált.olvadásából adódik. Ez a folyamat a nagy adatátviteli sebességnek és a pontos normálerő-szabályozásnak köszönhetően nagyon pontosan érzékelhető.
A 2. ábra az étcsokoládéra mért görbéket mutatja.
A 3. ábra összehasonlítja a két minta hézagát a hőmérséklet-emelkedés során. Az étcsokoládé később kezd el olvadni, mint a tejcsokoládé (a rés 31 °C-nál kezd csökkenni), és ez az olvadási idő csaknem 4,5 °C-kal hosszabb, míg a tejcsokoládé esetében csak 2 °C. Ez azt jelenti, hogy fogyasztóként a tejcsokoládé esetében a csokoládé gyorsabban olvad és folyik a szájban, mint az étcsokoládé esetében.
Következtetés
A nagy adatátviteli sebesség a Kinexus rotációs reométer normálerő-képességével együtt lehetővé teszi a csokoládé gyors résváltozásainak kimutatását az Olvadási hőmérsékletek és EnthalpiákEgy anyag fúziós entalpiája, más néven látens hő, annak az energiabevitelnek, jellemzően hőnek a mértéke, amely ahhoz szükséges, hogy egy anyag szilárd állapotból folyékony állapotba kerüljön. Egy anyag olvadáspontja az a hőmérséklet, amelyen szilárd (kristályos) állapotból folyékony (izotróp olvadék) állapotot vált.olvadás során. Az ilyen mérések hasznosak a csokoládé szájban való viselkedésének szimulálásához, és így az érzékszervi érzékelés számszerűsítéséhez.