الطعام
التحليل الحراري وحلول الريولوجيا لتحليل الأغذية
يجب ألا يقتصر دور الطعام على إشباع الجوع فحسب، بل يجب أن يسهم أيضًا في رفاهيتنا وصحتنا. وقد يعني للبعض منا أكثر من ذلك: المتعة والسعادة والمغامرة والتواصل الاجتماعي. على أي حال، نحن جميعًا بحاجة إلى تغذية متوازنة، بما في ذلك جميع البروتينات والدهون والفيتامينات والعناصر النزرة والألياف الغذائية الضرورية - وبالطبع، من الأفضل أن يكون لذيذًا أيضًا.
استمتع بوجبتك!
من أجل ضمان الجودة العالية للطعام، ولإيجاد المكونات المناسبة وتقنيات التحضير المناسبة، ولتوفير مذاق جيد - أو بعبارة أخرى، لتكييفه مع احتياجاتك - عادةً ما يتم تطبيق مجموعة متنوعة من الطرق التحليلية. من بينها التحليل الحراري وقياس الريومترية بواسطة NETZSCH. فهي تلعب دورًا مهمًا في توصيف المواد الخام والمواد المضافة للأغذية، وفي تحديد القوام المناسب للأغذية، وفي تحسين عمليات التصنيع.
كيف يمكنك الاستفادة من اختبارات التحليل الحراري واختبارات الانسيابية؟
يمكن قياس الخواص الفيزيائية الكيميائية المميزة للمكونات الغذائية أو تغيراتها أثناء التسخين أو التبريد باستخدام تقنيات التحليل الحراري المختلفة مثل المسح الحراري التفاضلي (DSC)، والتحليل الحراري الثيرموغرافي، والتحليل الحراري المتزامن (TGA). يحدد DSC ويحدد درجة الانتقال الزجاجي و/أو درجة انصهار المكونات الغذائية الصلبة أو شبه الصلبة أو السائلة وكذلك السلوك متعدد الأشكال، على سبيل المثال، للدهون. عن طريق TGA، يمكن دراسة الثبات الحراري والتأكسدي للمواد وكذلك التركيب (المواد المتطايرة، والمخلفات الناتجة عن الاستخلاص، ومحتوى الرماد، وما إلى ذلك) للمواد الغذائية.
إن توصيف السلوك الانسيابي للمكونات الفردية والمنتجات النهائية يتجاوز بكثير منحنيات التدفق واللزوجة. إن خصائص اللزوجة المرنة، وإجهاد الخضوع، وخصائص التجلط، وخصائص التدفق للسوائل والمواد شبه الصلبة تحت معدلات القص ذات الصلة هي أمثلة على التطبيقات الريولوجية في مجال الأغذية. يمكنك حتى محاكاة عملية المضغ في الفم باستخدام ما يسمى بوضع المضغ. يغطي مقياس الانسيابية الدورانية Kinexus ومقياس الانسيابية الشعرية عالية الضغط من روزاند أوسع نطاق لمعدل القص متاح في السوق، ولا غنى عنهما في البحث والتطوير ومراقبة جودة الأطعمة.
فك رموز خصائص الأغذية: التحليل الحراري والرؤى الانسيابية
تحميل مجاني لأحدث كتاب التطبيقات لدينا!
يستكشف الكتاب الدور الحاسم لعلم الريولوجياوالتحليل الحراري في فهم الخصائص الفيزيائية وسلوك الأنظمة الغذائية. ويصف بإيجاز طرق (DSC، وTGA، والتحليل المتطور)، وDMA، وقياس الانسيابية الدورانية والشعيرية وتحليل Kinectis مع برنامج Kinetics Neo ).
كما يقدم أمثلة مختلفة للاختبارات الخاصة بمراقبة الجودة والبحث والتطوير، إلخ. (على سبيل المثال: تعدد أشكال السكريات، جلتنة النشا، ثبات صلصة السلطة التي تحتوي على أعشاب، الإدراك الحسي، ...).
“الكتاب الإلكتروني "فك شفرة خصائص الأغذية" منظم بشكل واضح وسهل الفهم. وقد أعجبت بشكل خاص بالعرض التقديمي للطرق الريولوجية والقسم الخاص بمراقبة جودة الشوكولاتة.”
إنتاج البروتينات النباتية بمساعدة التحليل الحراري وعلم الريولوجيا
قصة نجاح عميل من البروفيسور الدكتور توماس كورتس من شركة بروتين ديستيليري GmbH، أوستفيلدن، ألمانيا حول ابتكار مكونات بروتين ذات علامة تجارية نظيفة ذات وظائف وخصائص غذائية فائقة
حلول المعالجة للأغذية
الطحن الناعم، وخلط المواد الصلبة في السائل وخلط كتل الشوكولاتة NETZSCH ماكينات وأنظمة لصناعة الأغذية والحلويات
NETZSCH شركة الطحن والتشتيت هي شريك مبتكر ونشط دوليًا ولديها مواقع بيع وخدمة في 35 دولة. NETZSCH لديها عقود من الخبرة في إنتاج كتل الحلويات والطحن الناعم للمواد الغذائية.
أنت تستفيد من عمليات الإنتاج الاقتصادية والموفرة للطاقة التي تلبي أعلى معايير النظافة الصحية ومن أكبر قدر من الأمن الإنتاجي والاستثماري الذي يأتي من سنوات عديدة من الخبرة NETZSCH في صناعة الأغذية.
قياس الانسيابية والتوصيف الريولوجي
فصل في "علم نسيج الطعام: قياس وإدراك الخصائص التركيبية للأغذية"، متاح في سبرينغر فيرلاغ
أدى تطوير مقاييس الانسيابية إلى تحسين فهمنا لخصائص تركيب الأطعمة بشكل كبير. في هذا الفصل، نقدم شرحًا شاملًا للسلوك الريولوجي، بما في ذلك أصول مقاييس الريومتر الحديثة. يتم النظر في دور هندسة الاختبار وأنواع محددة من القياسات التي يمكن إجراؤها.
شركاؤنا
