الطعام

التحليل الحراري وحلول الريولوجيا لتحليل الأغذية

يجب ألا يقتصر دور الطعام على إشباع الجوع فحسب، بل يجب أن يسهم أيضًا في رفاهيتنا وصحتنا. وقد يعني للبعض منا أكثر من ذلك: المتعة والسعادة والمغامرة والتواصل الاجتماعي. على أي حال، نحن جميعًا بحاجة إلى تغذية متوازنة، بما في ذلك جميع البروتينات والدهون والفيتامينات والعناصر النزرة والألياف الغذائية الضرورية - وبالطبع، من الأفضل أن يكون لذيذًا أيضًا.

استمتع بوجبتك!

من أجل ضمان الجودة العالية للطعام، ولإيجاد المكونات المناسبة وتقنيات التحضير المناسبة، ولتوفير مذاق جيد - أو بعبارة أخرى، لتكييفه مع احتياجاتك - عادةً ما يتم تطبيق مجموعة متنوعة من الأساليب التحليلية. من بينها التحليل الحراري وقياس الانسيابية من قبل NETZSCH. فهي تلعب دورًا هامًا في توصيف المواد الخام والمواد المضافة للأغذية، وفي تحديد القوام المناسب للأغذية، وفي تحسين عمليات التصنيع.

كيف يمكنك الاستفادة من اختبارات التحليل الحراري واختبارات الانسيابية؟

يمكن قياس الخواص الفيزيائية الكيميائية المميزة للمكونات الغذائية أو تغيراتها أثناء التسخين أو التبريد باستخدام تقنيات التحليل الحراري المختلفة مثل المسح الحراري التفاضلي (DSC)، والتحليل الحراري الثيرموغرافي، والتحليل الحراري المتزامن (TGA). يحدد DSC ويحدد درجة الانتقال الزجاجي و/أو درجة انصهار المكونات الغذائية الصلبة أو شبه الصلبة أو السائلة وكذلك السلوك متعدد الأشكال، على سبيل المثال، للدهون. عن طريق TGA، يمكن دراسة الثبات الحراري والتأكسدي للمواد وكذلك التركيب (المواد المتطايرة، والمخلفات الناتجة عن الاستخلاص، ومحتوى الرماد، وما إلى ذلك) للمواد الغذائية.

إن توصيف السلوك الانسيابي للمكونات الفردية والمنتجات النهائية يتجاوز بكثير منحنيات التدفق واللزوجة. إن خصائص اللزوجة المرنة، وإجهاد الخضوع، وخصائص التجلط، وخصائص التدفق للسوائل والمواد شبه الصلبة تحت معدلات القص ذات الصلة هي أمثلة على التطبيقات الريولوجية في مجال الأغذية. يمكنك حتى محاكاة عملية المضغ في الفم باستخدام ما يسمى بوضع المضغ. يغطي مقياس الانسيابية الدورانية Kinexus ومقياس الانسيابية الشعرية عالية الضغط من روزاند أوسع نطاق لمعدل القص متاح في السوق، ولا غنى عنهما في البحث والتطوير ومراقبة جودة الأطعمة.