Lebensmittel

Thermoanalytische und rheologische Lösungen für die Analyse von Lebensmitteln

Lebensmittel sollen nicht nur den Hunger zu stillen, sondern auch zu unserem Wohlbefinden und unserer Gesundheit beitragen. Und für einige von uns bedeutet es sogar noch mehr: Spaß, Glück, Abenteuer und Geselligkeit. In jedem Fall brauchen wir eine ausgewogene Ernährung, die die notwendigen Eiweiße, Fette, Vitamine, Spurenelemente und Ballaststoffe enthält – und natürlich auch schmackhaft ist.

GENIESSEN SIE IHR ESSEN!

Um eine hohe Qualität der Lebensmittel sicherzustellen, die richtigen Zutaten und Zubereitungsarten zu finden und für ein gutes Mundgefühl zu sorgen ‒ also die Lebensmitteln auf Ihre Bedürfnisse abzustimmen ‒ werden in der Regel verschiedene Analysemethoden eingesetzt. Dazu gehören die thermische Analyse und die Rheometrie von NETZSCH. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Charakterisierung von Rohstoffen und Lebensmittelzusatzstoffen, bei der Bestimmung der geeigneten Konsistenz von Lebensmitteln und bei der Optimierung von Herstellungsprozessen.

Wie können Sie von thermoanalytischen und rheologischen Untersuchungen profitieren?

Charakteristische physiko-chemische Eigenschaften von Lebensmittelbestandteilen oder Ihre Änderungen während der Aufheizung oder Abkühlung lassen sich mit unterschiedlichen Methoden, wie der dynamischen Differenzkalorimetrie (DSC), der thermogravimetrischen Analyse (TG) oder der simultanen thermischen Analyse (STA) messen. Die DSC identifiziert und bestimmt u.a. den Glasübergang und/oder Schmelz-/Erstarrungspunkt von festen, halbfesten oder flüssigen Lebensmittelbestandteilen sowie deren polymorphes Verhalten, zum Beispiel von Fetten. Mit Hilfe der TG können die Thermische StabilitätEin Material ist thermisch stabil, wenn es sich unter Temperatureinfluss nicht zersetzt. Eine Möglichkeit, die thermische Stabilität einer Substanz zu bestimmen ist die Verwendung eines TGA (thermogravimetrischer Analysator).thermische Stabilität von Substanzen sowie die Zusammensetzung (flüchtige Bestandteile, Extraktionsrückstände, AschegehaltAsche ist ein Maß für den Mineraloxidgehalt basierend auf dem Gewicht. Die thermogravimetrische Analyse (TGA) in oxidativer Atmosphäre ist eine bewährte Methode zur Bestimmung des anorganischen Rückstands, allgemein als Asche bezeichnet, in organischen Materialien wie Polymere, Kautschuke usw. Mittels TG-Messung lässt sich charakterisieren, ob ein Material gefüllt ist, und der gesamte Füllstoffgehalt kann berechnet werden.Aschegehalt usw.) von Lebensmitteln untersucht werden.

Die Charakterisierung des rheologischen Verhaltens von Einzelkomponenten und von Endprodukten geht weit über Fließkurven und Viskosität hinaus. Viskoelastische Eigenschaften, FließSpannungSpannung ist definiert als Kraftniveau, das auf eine Probe mit definiertem Querschnitt aufgebracht wird (Spannung = Kraft/Fläche). Proben mit runden oder rechteckigen Querschnitten können komprimiert oder gestreckt werden. Elastische Materialien, wie Elastomere, können bis um das 5- oder 10-fache ihrer ursprünglichen Länge gedehnt werden.spannung, Gelierungseigenschaften, Fließverhalten von Flüssigkeiten und halbfesten Stoffen unter relevanten Scherraten sind Beispiele für rheologische Anwendungen im Lebensmittelbereich. Sogar der Kauvorgang im Mund lässt sich unter Verwendung des sogenannten Mastikationsmodus simulieren. Das Rotationsrheometer Kinexus und das Hochdruck-Kapillarhreometer Rosand decken den größten auf dem Markt verfügbaren Scherratenbereich ab und sind für die Forschung, Entwicklung und Qualitätskontrolle von Lebensmitteln unverzichtbar.