Żywność

Analiza termiczna i rozwiązania reologiczne do analizy żywności

Jedzenie powinno nie tylko zaspokajać głód, ale także przyczyniać się do naszego dobrego samopoczucia i zdrowia. A dla niektórych z nas może oznaczać jeszcze więcej: zabawę, szczęście, przygodę i towarzyskość. W każdym razie wszyscy potrzebujemy zbilansowanego odżywiania, w tym wszystkich niezbędnych białek, tłuszczów, witamin, pierwiastków śladowych i błonnika pokarmowego - i oczywiście najlepiej, gdy jest to również smaczne.

SMACZNEGO!

W celu zapewnienia wysokiej jakości żywności, znalezienia odpowiednich składników i właściwych technik przygotowania oraz zapewnienia dobrego smaku w ustach - lub innymi słowy, dostosowania go do potrzeb - zwykle stosuje się różne metody analityczne. Wśród nich znajdują się analiza termiczna i reometria NETZSCH. Odgrywają one ważną rolę w charakteryzowaniu surowców i dodatków do żywności, w określaniu odpowiedniej konsystencji żywności oraz w optymalizacji procesów produkcyjnych.

Jakie korzyści mogą przynieść testy termoanalityczne i reologiczne?

charakterystyczne właściwości fizykochemiczne składników żywności lub ich zmiany podczas ogrzewania lub chłodzenia mogą być mierzone przy użyciu różnych technik termoanalitycznych, takich jak różnicowa kalorymetria skaningowa (DSC), analiza termograwimetryczna (TGA) i jednoczesna analiza termiczna (STA). DSC identyfikuje i określa temperaturę zeszklenia i/lub topnienia stałych, półstałych lub ciekłych składników żywności, a także zachowanie polimorficzne, na przykład tłuszczów. Za pomocą TGA można badać stabilność termiczną i oksydacyjną substancji, a także skład (substancje lotne, pozostałości po ekstrakcji, Zawartość popiołuPopiół jest miarą zawartości tlenków mineralnych w przeliczeniu na masę. Analiza termograwimetryczna (TGA) w atmosferze utleniającej jest sprawdzoną metodą określania pozostałości nieorganicznych, powszechnie określanych jako popiół, w materiałach organicznych, takich jak polimery, gumy itp. Dlatego pomiar TGA pozwala określić, czy materiał jest wypełniony i obliczyć całkowitą zawartość wypełniacza.zawartość popiołu itp.

Charakterystyka zachowania reologicznego poszczególnych składników i produktów końcowych wykracza daleko poza krzywe płynięcia i lepkość. Właściwości lepkosprężyste, Naprężenie plastyczneGranica plastyczności jest definiowana jako naprężenie, poniżej którego nie występuje przepływ; dosłownie zachowuje się jak słabe ciało stałe w spoczynku i ciecz po ugięciu.granica plastyczności, właściwości żelowania i właściwości płynięcia cieczy i półstałych przy odpowiednich prędkościach ścinania są przykładami zastosowań reologicznych w dziedzinie żywności. Można nawet symulować proces żucia w jamie ustnej za pomocą tak zwanego trybu żucia. Reometr rotacyjny Kinexus i wysokociśnieniowy reometr kapilarny Rosand obejmują najszerszy zakres szybkości ścinania dostępny na rynku i są niezbędne do badańarch, rozwoju i kontroli jakości żywności.