Żywność
Analiza termiczna i rozwiązania reologiczne do analizy żywności
Jedzenie powinno nie tylko zaspokajać głód, ale także przyczyniać się do naszego dobrego samopoczucia i zdrowia. A dla niektórych z nas może oznaczać jeszcze więcej: zabawę, szczęście, przygodę i towarzyskość. W każdym razie wszyscy potrzebujemy zbilansowanego odżywiania, w tym wszystkich niezbędnych białek, tłuszczów, witamin, pierwiastków śladowych i błonnika pokarmowego - i oczywiście najlepiej, gdy jest to również smaczne.
SMACZNEGO!
W celu zapewnienia wysokiej jakości żywności, znalezienia odpowiednich składników i właściwych technik przygotowania oraz zapewnienia dobrego smaku w ustach - lub innymi słowy, dostosowania go do potrzeb - zwykle stosuje się różne metody analityczne. Wśród nich znajdują się analiza termiczna i reometria NETZSCH. Odgrywają one ważną rolę w charakteryzowaniu surowców i dodatków do żywności, w określaniu odpowiedniej konsystencji żywności oraz w optymalizacji procesów produkcyjnych.
Jakie korzyści mogą przynieść testy termoanalityczne i reologiczne?
Charakterystyczne właściwości fizykochemiczne składników żywności lub ich zmiany podczas ogrzewania lub chłodzenia mogą być mierzone przy użyciu różnych technik termoanalitycznych, takich jak różnicowa kalorymetria skaningowa (DSC), analiza termograwimetryczna (TGA) i jednoczesna analiza termiczna (STA). DSC identyfikuje i określa temperaturę zeszklenia i/lub topnienia stałych, półstałych lub ciekłych składników żywności, a także zachowanie polimorficzne, na przykład tłuszczów. Za pomocą TGA można badać stabilność termiczną i oksydacyjną substancji, a także skład (substancje lotne, pozostałości po ekstrakcji, Zawartość popiołuPopiół jest miarą zawartości tlenków mineralnych w przeliczeniu na masę. Analiza termograwimetryczna (TGA) w atmosferze utleniającej jest sprawdzoną metodą określania pozostałości nieorganicznych, powszechnie określanych jako popiół, w materiałach organicznych, takich jak polimery, gumy itp. W związku z tym pomiar TGA pozwoli Identify określić, czy materiał jest wypełniony i obliczyć całkowitą zawartość wypełniacza.zawartość popiołu itp.
Charakterystyka zachowania reologicznego poszczególnych składników i produktów końcowych wykracza daleko poza krzywe płynięcia i lepkość. Właściwości lepkosprężyste, Naprężenie plastyczneGranica plastyczności jest definiowana jako naprężenie, poniżej którego nie występuje przepływ; dosłownie zachowuje się jak słabe ciało stałe w spoczynku i ciecz po ugięciu.granica plastyczności, właściwości żelowania i właściwości płynięcia cieczy i półstałych przy odpowiednich prędkościach ścinania są przykładami zastosowań reologicznych w dziedzinie żywności. Można nawet symulować proces żucia w jamie ustnej za pomocą tak zwanego trybu żucia. Reometr rotacyjny Kinexus i wysokociśnieniowy reometr kapilarny Rosand obejmują najszerszy zakres szybkości ścinania dostępny na rynku i są niezbędne do badań, rozwoju i kontroli jakości żywności.
Dekodowanie właściwości żywności: Spostrzeżenia termoanalityczne i reologiczne
Pobierz za darmo naszą najnowszą książkę z aplikacjami!
Książka bada kluczową rolę reologii i analizy termicznej w zrozumieniu właściwości fizycznych i zachowania systemów żywnościowych. Krótko opisano metody (DSC, TGA, analiza ewolucyjna), DMA, reometria rotacyjna i kapilarna oraz analiza Kinectis z oprogramowaniem Kinetics Neo ).
Ponadto podano różne przykłady testów do kontroli jakości, badań i rozwoju itp. (na przykład: PolimorfizmPolimorfizm to zdolność materiału stałego do tworzenia różnych struktur krystalicznych (synonimy: formy, modyfikacje).polimorfizm cukrów, żelatynizacja skrobi, stabilność sosu sałatkowego zawierającego zioła, percepcja sensoryczna, ...).
“E-book "Decoding Food Properties" ma przejrzystą strukturę i jest łatwy do zrozumienia. Szczególne wrażenie zrobiła na mnie prezentacja metod reologicznych oraz rozdział poświęcony kontroli jakości czekolady.”
Produkcja białek wegańskich z pomocą analizy termicznej i reologii
Historia sukcesu klienta prof. dr Tomasa Kurza, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Niemcy, na temat tworzenia czystych składników białkowych o doskonałej funkcjonalności i właściwościach odżywczych
Rozwiązania do przetwarzania żywności
Drobne mielenie, mieszanie ciał stałych w cieczy i konszowanie mas czekoladowych NETZSCH maszyny i systemy dla przemysłu spożywczego i cukierniczego
NETZSCH Grinding & Dispersing jest innowacyjnym, aktywnym na arenie międzynarodowej partnerem z lokalizacjami sprzedaży i serwisu w 35 krajach. NETZSCH ma wieloletnie doświadczenie w produkcji mas cukierniczych i drobnym mieleniu produktów spożywczych.
Zyskujesz na ekonomicznych, energooszczędnych procesach produkcyjnych, które spełniają najwyższe standardy higieny oraz na największym bezpieczeństwie produkcji i inwestycji, które wynika z wieloletniego doświadczenia NETZSCH w przemyśle spożywczym.
Reometria i charakterystyka reologiczna
Rozdział w książce "Food Texturology: Pomiar i postrzeganie właściwości teksturalnych żywności", dostępny w Springer Verlag
Rozwój reometrów znacznie poprawił nasze zrozumienie właściwości teksturalnych żywności. W tym rozdziale przedstawiamy dokładne wyjaśnienie zachowania reologicznego, w tym pochodzenie nowoczesnych reometrów. Zwrócono uwagę na rolę geometrii testowych i konkretnych rodzajów pomiarów, które można wykonać.
Nasi partnerzy
