Makanan
Analisis Termal dan Solusi Reologi untuk Analisis Makanan
Makanan seharusnya tidak hanya berfungsi untuk memuaskan rasa lapar, tetapi juga berkontribusi pada kesejahteraan dan kesehatan kita. Dan bagi sebagian dari kita, hal ini dapat berarti lebih dari itu: kesenangan, kebahagiaan, petualangan, dan keramahan. Bagaimanapun, kita semua membutuhkan nutrisi yang seimbang, termasuk semua protein, lemak, vitamin, elemen, dan serat makanan yang diperlukan - dan, tentu saja, akan lebih baik lagi jika makanan tersebut juga lezat.
NIKMATI MAKANAN ANDA!
Untuk memastikan kualitas makanan yang tinggi, untuk menemukan bahan yang sesuai dan teknik persiapan yang tepat, dan untuk memberikan rasa yang enak di mulut - atau dengan kata lain, untuk menyesuaikannya dengan kebutuhan Anda - berbagai metode analisis biasanya diterapkan. Diantaranya adalah Analisis Termal dan Reometri oleh NETZSCH. Metode-metode ini memainkan peran penting dalam mengkarakterisasi bahan baku dan bahan tambahan makanan, dalam menentukan konsistensi makanan yang sesuai, dan dalam mengoptimalkan proses manufaktur.
Bagaimana Anda Dapat Memanfaatkan Uji Termoanalitik dan Reologi?
karakteristik sifat fisikokimia bahan makanan atau perubahannya selama pemanasan atau pendinginan dapat diukur dengan menggunakan berbagai teknik termoanalisis seperti Differential Scanning Calorimetry (DSC), Thermogravimetric Analysis (TGA), dan Simultaneous Thermal Analysis (STA). DSC mengidentifikasi dan menentukan transisi gelas dan/atau Suhu Leleh dan EntalpiEntalpi fusi suatu zat, juga dikenal sebagai panas laten, adalah ukuran masukan energi, biasanya panas, yang diperlukan untuk mengubah suatu zat dari padat menjadi cair. Titik leleh suatu zat adalah suhu saat zat tersebut berubah wujud dari padat (kristal) menjadi cair (lelehan isotropik).titik leleh komponen makanan padat, semi-padat, atau cair serta perilaku polimorfik, misalnya lemak. Melalui TGA, Stabilitas TermalSuatu bahan dikatakan stabil secara termal jika tidak terurai di bawah pengaruh suhu. Salah satu cara untuk menentukan stabilitas termal suatu zat adalah dengan menggunakan TGA (penganalisis termogravimetri). stabilitas termal dan oksidatif zat serta komposisi (volatil, residu dari ekstraksi, Kandungan AbuAbu adalah ukuran kandungan mineral oksida berdasarkan berat. Analisis termogravimetri (TGA) dalam atmosfer oksidatif merupakan metode yang telah terbukti dengan baik untuk menentukan residu anorganik, yang biasanya disebut abu, dalam bahan organik seperti polimer, karet, dan lain-lain. Oleh karena itu, pengukuran TGA akan mengidentifikasi apakah suatu bahan terisi dan menghitung total kandungan bahan pengisi. kadar abu, dll.) bahan makanan dapat dipelajari.
Karakterisasi perilaku reologi masing-masing komponen dan produk akhir jauh melampaui kurva aliran dan viskositas. Sifat viskoelastik, tegangan luluh, sifat gelasi, dan sifat aliran cairan dan semi-padatan di bawah laju geser yang relevan adalah contoh aplikasi reologi di bidang makanan. Anda bahkan dapat mensimulasikan proses mengunyah di dalam mulut dengan menggunakan apa yang disebut mode pengunyahan. Rheometer rotasi Kinexus dan rheometer kapiler tekanan tinggi Rosand mencakup rentang laju geser terluas yang tersedia di pasar, dan sangat diperlukan untuk penelitian, pengembangan, dan kontrol kualitas makanan.
