Makanan
Analisis Termal dan Solusi Reologi untuk Analisis Makanan
Makanan seharusnya tidak hanya berfungsi untuk memuaskan rasa lapar, tetapi juga berkontribusi pada kesejahteraan dan kesehatan kita. Dan bagi sebagian dari kita, hal ini dapat berarti lebih dari itu: kesenangan, kebahagiaan, petualangan, dan keramahan. Bagaimanapun, kita semua membutuhkan nutrisi yang seimbang, termasuk semua protein, lemak, vitamin, elemen, dan serat makanan yang diperlukan - dan, tentu saja, akan lebih baik lagi jika makanan tersebut juga lezat.
NIKMATI MAKANAN ANDA!
Untuk memastikan kualitas makanan yang tinggi, untuk menemukan bahan yang sesuai dan teknik persiapan yang tepat, dan untuk memberikan rasa yang enak di mulut - atau dengan kata lain, untuk menyesuaikannya dengan kebutuhan Anda - berbagai metode analisis biasanya diterapkan. Diantaranya adalah Analisis Termal dan Reometri oleh NETZSCH. Metode-metode ini memainkan peran penting dalam mengkarakterisasi bahan baku dan bahan tambahan makanan, dalam menentukan konsistensi makanan yang sesuai, dan dalam mengoptimalkan proses manufaktur.
Bagaimana Anda Dapat Memanfaatkan Uji Termoanalitik dan Reologi?
Karakteristik sifat fisikokimia bahan makanan atau perubahannya selama pemanasan atau pendinginan dapat diukur dengan menggunakan berbagai teknik termoanalisis seperti Differential Scanning Calorimetry (DSC), Thermogravimetric Analysis (TGA), dan Simultaneous Thermal Analysis (STA). DSC mengidentifikasi dan menentukan transisi gelas dan/atau Suhu Leleh dan EntalpiEntalpi fusi suatu zat, juga dikenal sebagai panas laten, adalah ukuran masukan energi, biasanya panas, yang diperlukan untuk mengubah suatu zat dari padat menjadi cair. Titik leleh suatu zat adalah suhu saat zat tersebut berubah wujud dari padat (kristal) menjadi cair (lelehan isotropik).titik leleh komponen makanan padat, semi-padat, atau cair serta perilaku polimorfik, misalnya lemak. Melalui TGA, Stabilitas TermalSuatu bahan dikatakan stabil secara termal jika tidak terurai di bawah pengaruh suhu. Salah satu cara untuk menentukan stabilitas termal suatu zat adalah dengan menggunakan TGA (penganalisis termogravimetri). stabilitas termal dan oksidatif zat serta komposisi (volatil, residu dari ekstraksi, Kandungan AbuAbu adalah ukuran kandungan mineral oksida berdasarkan berat. Analisis termogravimetri (TGA) dalam atmosfer oksidatif merupakan metode yang telah terbukti dengan baik untuk menentukan residu anorganik, yang biasanya disebut abu, dalam bahan organik seperti polimer, karet, dan lain-lain. Oleh karena itu, pengukuran TGA akan Identify jika suatu bahan diisi dan menghitung total kandungan pengisi. kadar abu, dll.) bahan makanan dapat dipelajari.
Karakterisasi perilaku reologi masing-masing komponen dan produk akhir jauh melampaui kurva aliran dan viskositas. Sifat viskoelastik, tegangan luluh, sifat gelasi, dan sifat aliran cairan dan semi-padatan di bawah laju geser yang relevan adalah contoh aplikasi reologi di bidang makanan. Anda bahkan dapat mensimulasikan proses mengunyah di dalam mulut dengan menggunakan apa yang disebut mode pengunyahan. Rheometer rotasi Kinexus dan rheometer kapiler tekanan tinggi Rosand mencakup rentang laju geser terluas yang tersedia di pasar, dan sangat diperlukan untuk penelitian, pengembangan, dan kontrol kualitas makanan.
Menguraikan Sifat Makanan: Wawasan Termoanalitik dan Reologi
Unduh gratis buku aplikasi terbaru kami!
Buku ini mengeksplorasi peran penting analisisreologi dan termal dalam memahami sifat fisik dan perilaku sistem pangan. Buku ini menjelaskan secara singkat metode-metode (DSC, TGA, analisis Evolved), DMA, reometri Rotasi dan Kapiler, serta analisis Kinectis dengan Perangkat Lunak Kinetics Neo ).
Selain itu, buku ini juga memberikan berbagai contoh pengujian untuk kontrol kualitas, penelitian dan pengembangan, dll. (misalnya: PolimorfismePolimorfisme adalah kemampuan bahan padat untuk membentuk struktur kristal yang berbeda (sinonim: bentuk, modifikasi).polimorfisme gula, gelatinisasi pati, stabilitas saus salad yang mengandung bumbu, persepsi sensorik, ...).
“Buku elektronik "Menguraikan Sifat Makanan" terstruktur dengan jelas dan mudah dimengerti. Saya sangat terkesan dengan presentasi metode reologi dan bagian tentang kontrol kualitas cokelat.”
Produksi Protein Vegan dengan Bantuan Analisis Termal dan Reologi
Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Jerman, tentang penciptaan bahan protein berlabel bersih dengan fungsi dan sifat nutrisi yang unggul
Solusi Pengolahan untuk Makanan
Penggilingan halus, pencampuran padatan dalam cairan dan pengadukan massa cokelat NETZSCH mesin dan sistem untuk industri makanan dan kembang gula
NETZSCH Grinding & Dispersing adalah mitra yang inovatif dan aktif secara internasional dengan lokasi penjualan dan layanan di 35 negara. NETZSCH memiliki pengalaman puluhan tahun dalam produksi kembang gula dan penggilingan bahan makanan.
Anda mendapatkan keuntungan dari proses produksi yang ekonomis dan hemat energi yang memenuhi standar higienitas tertinggi dan dari keamanan produksi dan investasi terbaik yang berasal dari pengalaman NETZSCH selama bertahun-tahun di industri makanan.
Reometri dan Karakterisasi Reologi
Sebuah bab dalam "Teksturologi Makanan: Pengukuran dan Persepsi Sifat Tekstur Makanan", tersedia di Springer Verlag
Perkembangan rheometer telah sangat meningkatkan pemahaman kita tentang sifat tekstur makanan. Dalam bab ini, kami memberikan penjelasan menyeluruh tentang perilaku reologi, termasuk asal mula reometer modern. Pertimbangan diberikan pada peran geometri uji dan jenis pengukuran spesifik yang dapat dilakukan.
Mitra kami
