Fødevarer
Termisk analyse og reologiske løsninger til analyse af fødevarer
Mad skal ikke kun tjene til at stille sulten, men også bidrage til vores velvære og sundhed. Og for nogle af os kan det betyde endnu mere: sjov, glæde, eventyr og socialt samvær. Under alle omstændigheder har vi alle brug for afbalanceret ernæring, herunder alle de nødvendige proteiner, fedtstoffer, vitaminer, sporstoffer og kostfibre - og det er selvfølgelig bedst, når det også er velsmagende.
NYD DIT MÅLTID!
For at sikre høj fødevarekvalitet, finde egnede ingredienser og de rigtige tilberedningsteknikker og for at give en god mundfølelse - eller med andre ord for at tilpasse den til dine behov - anvendes der typisk en række forskellige analysemetoder. Blandt dem er termisk analyse og reometri via NETZSCH. De spiller en vigtig rolle i karakteriseringen af råvarer og fødevaretilsætningsstoffer, i bestemmelsen af den rette fødevarekonsistens og i optimeringen af fremstillingsprocesser.
Hvordan kan du drage fordel af termoanalytiske og reologiske tests?
Karakteristiske fysisk-kemiske egenskaber ved fødevareingredienser eller deres ændringer under opvarmning eller afkøling kan måles ved hjælp af forskellige termoanalytiske teknikker såsom differentiel scanningskalorimetri (DSC), termogravimetrisk analyse (TGA) og simultan termisk analyse (STA). DSC identificerer og bestemmer glasovergangen og/eller smeltepunktet for faste, halvfaste eller flydende fødevarekomponenter samt den polymorfe opførsel af f.eks. fedtstoffer. Ved hjælp af TGA kan den termiske og oxidative stabilitet af stoffer samt sammensætningen (flygtige stoffer, rester fra ekstraktion, Indhold af askeAsken er et mål for indholdet af mineralske oxider på vægtbasis. Termogravimetrisk analyse (TGA) i en oxidativ atmosfære er en velafprøvet metode til at bestemme den uorganiske rest, almindeligvis kaldet aske, i organiske materialer som polymerer, gummi osv. Derfor vil TGA-målingen Identify, hvis et materiale er fyldt og beregner det samlede fyldstofindhold. askeindhold osv.) af fødevarer undersøges.
Karakterisering af den reologiske opførsel af individuelle komponenter og af slutprodukter går langt ud over flowkurver og viskositet. Viskoelastiske egenskaber, FlydespændingFlydespænding defineres som den spænding, hvorunder der ikke sker nogen flydning; opfører sig bogstaveligt talt som et svagt fast stof i hvile og en væske, når det giver efter.flydespænding, geleringsegenskaber og flowegenskaber for væsker og halvfaste stoffer under relevante forskydningshastigheder er eksempler på reologiske anvendelser inden for fødevareområdet. Man kan endda simulere tyggeprocessen i munden ved at bruge den såkaldte mastication mode. Kinexus' rotationsreometer og Rosands højtrykskapillarreometer dækker det bredeste forskydningsområde, der findes på markedet, og er uundværlige for forskning, udvikling og kvalitetskontrol af fødevarer.
Afkodning af fødevarers egenskaber: Termoanalytisk og reologisk indsigt
Gratis download af vores seneste ansøgningsbog!
Bogen udforsker den afgørende rolle, som reologi og termisk analyse spiller i forståelsen af fødevaresystemers fysiske egenskaber og adfærd. Den beskriver kort metoderne (DSC, TGA, Evolved-analyse), DMA, rotations- og kapillarreometri og Kinectis-analyse med Kinetics Neo Software).
Desuden gives der forskellige eksempler på test til kvalitetskontrol, forskning og udvikling osv. (f.eks. PolymorfismePolymorfisme er et fast materiales evne til at danne forskellige krystallinske strukturer (synonymer: former, modifikationer).polymorfisme af sukker, gelatinering af stivelse, stabilitet af salatsauce indeholdende urter, sensorisk opfattelse osv.)
“E-bogen "Decoding Food Properties" er klart struktureret og let at forstå. Jeg var især imponeret over præsentationen af reologiske metoder og afsnittet om kvalitetskontrol af chokolade.”
Produktion af veganske proteiner ved hjælp af termisk analyse og reologi
En kundesucceshistorie af Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Tyskland om skabelsen af cleanlabel-proteiningredienser med overlegen funktionalitet og ernæringsmæssige egenskaber
Procesløsninger til fødevarer
Finformaling, blanding af faste stoffer i væske og conchering af chokolademasse NETZSCH maskiner og systemer til fødevare- og konfektureindustrien
NETZSCH Grinding & Dispersing er en innovativ, internationalt aktiv partner med salgs- og servicesteder i 35 lande. NETZSCH har årtiers erfaring med produktion af konfekturemasser og finmaling af fødevarer.
Du nyder godt af økonomiske, energieffektive produktionsprocesser, der lever op til de højeste hygiejnestandarder, og af den største produktions- og investeringssikkerhed, der kommer fra NETZSCH 's mangeårige erfaring inden for fødevareindustrien.
Reometri og reologisk karakterisering
Et kapitel i "Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties", tilgængelig på Springer Verlag
Udviklingen af rheometre har forbedret vores forståelse af fødevarers teksturelle egenskaber betydeligt. I dette kapitel giver vi en grundig forklaring på reologisk adfærd, herunder de moderne reometres oprindelse. Vi ser på testgeometriernes rolle og de specifikke typer af målinger, der kan foretages.
Vores partnere
