Ruoka
Lämpöanalyysi- ja reologiaratkaisut elintarvikkeiden analysointiin
Ruoan ei pitäisi ainoastaan tyydyttää nälkää vaan myös edistää hyvinvointia ja terveyttä. Joillekin meistä se voi merkitä vielä enemmän: hauskanpitoa, onnellisuutta, seikkailua ja sosiaalisuutta. Joka tapauksessa me kaikki tarvitsemme tasapainoista ravintoa, joka sisältää kaikki tarvittavat proteiinit, rasvat, vitamiinit, hivenaineet ja ravintokuidut - ja on tietenkin parasta, kun se on myös maukasta.
NAUTTIKAA ATERIASTANNE!
Elintarvikkeiden korkean laadun varmistamiseksi, sopivien ainesosien ja oikeiden valmistustekniikoiden löytämiseksi sekä hyvän suutuntuman aikaansaamiseksi - tai toisin sanoen niiden mukauttamiseksi tarpeiden mukaan - käytetään yleensä erilaisia analyysimenetelmiä. Niitä ovat muun muassa lämpöanalyysi ja reometria NETZSCH. Niillä on tärkeä rooli raaka-aineiden ja elintarvikelisäaineiden karakterisoinnissa, sopivan elintarvikkeen koostumuksen määrittämisessä ja valmistusprosessien optimoinnissa.
Miten voit hyötyä termoanalyyttisistä ja reologisista testeistä?
Elintarvikkeiden ainesosien fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia tai niiden muutoksia kuumentamisen tai jäähdyttämisen aikana voidaan mitata erilaisilla termoanalyyttisillä tekniikoilla, kuten differentiaalisella pyyhkäisykalorimetrialla (DSC), termogravimetrisellä analyysillä (TGA) ja samanaikaisella lämpöanalyysillä (STA). DSC tunnistaa ja määrittää kiinteiden, puolikiinteiden tai nestemäisten elintarvikekomponenttien lasittumis- ja/tai sulamispisteen sekä esimerkiksi rasvojen polymorfisen käyttäytymisen. TGA:n avulla voidaan tutkia aineiden lämpö- ja hapettumisstabiliteettia sekä elintarvikkeiden koostumusta (haihtuvat aineet, uuttojäännökset, Tuhka SisältöTuhka on mineraalioksidipitoisuuden mitta painon perusteella. Termogravimetrinen analyysi (TGA) hapettavassa ilmakehässä on hyväksi todettu menetelmä orgaanisten materiaalien, kuten polymeerien, kumien jne. epäorgaanisen jäännöksen, jota yleisesti kutsutaan tuhkaksi, määrittämiseksi. Näin ollen TGA-mittauksella Identify voidaan selvittää, onko materiaali täytetty, ja laskea täyteainepitoisuus.tuhkapitoisuus jne.).
Yksittäisten komponenttien ja lopputuotteiden reologisen käyttäytymisen karakterisointi on paljon muutakin kuin virtauskäyriä ja viskositeettia. Viskoelastiset ominaisuudet, myötöraja, geeliytymisominaisuudet sekä nesteiden ja puolikiinteiden aineiden virtausominaisuudet asiaankuuluvissa leikkausnopeuksissa ovat esimerkkejä reologisista sovelluksista elintarvikealalla. Voit jopa simuloida pureskeluprosessia suussa käyttämällä niin sanottua mastication-tilaa. Kinexus-rotaatioreometri ja Rosandin korkeapainekapillaarireometri kattavat markkinoiden laajimman leikkausnopeusalueen, ja ne ovat välttämättömiä elintarvikkeiden tutkimuksessa, kehittämisessä ja laadunvalvonnassa.
Elintarvikkeiden ominaisuuksien purkaminen: Lämpöanalyyttiset ja reologiset oivallukset
Lataa uusin sovelluskirjamme ilmaiseksi!
Kirjassa tarkastellaan reologian ja lämpöanalyysin ratkaisevaa roolia elintarvikejärjestelmien fysikaalisten ominaisuuksien ja käyttäytymisen ymmärtämisessä. Siinä kuvataan lyhyesti menetelmät (DSC, TGA, Evolvoitu analyysi), DMA, rotaatio- ja kapillaarireometria sekä Kinectisianalyysi Kinetics Neo -ohjelmistolla).
Lisäksi siinä annetaan erilaisia esimerkkejä laadunvalvontaan, tutkimukseen ja kehittämiseen jne. liittyvistä testeistä (esimerkiksi sokerien PolymorfismiPolymorfismi on kiinteän aineen kyky muodostaa erilaisia kiderakenteita (synonyymit: muodot, muunnokset).polymorfismi, tärkkelyksen gelatinoituminen, yrttejä sisältävän salaattikastikkeen stabiilisuus, aistinvarainen havaitseminen jne...).
“E-kirja "Decoding Food Properties" on selkeästi jäsennelty ja helposti ymmärrettävä. Olin erityisen vaikuttunut reologisten menetelmien esittelystä ja suklaan laadunvalvontaa koskevasta osiosta.”
Vegaaniproteiinien tuotanto lämpöanalyysin ja reologian avulla
Prof. Dr. Tomas Kurzin, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Saksa, asiakasmenestystarina sellaisten puhtaiden proteiinien ainesosien luomisesta, joilla on erinomaiset toiminnalliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Elintarvikkeiden jalostusratkaisut
Hienojakoinen jauhaminen, kiinteiden aineiden sekoittaminen nesteeseen ja suklaamassojen kondensointi NETZSCH Elintarvike- ja makeisteollisuuden koneet ja järjestelmät
NETZSCH Grinding & Dispersing on innovatiivinen, kansainvälisesti toimiva kumppani, jolla on myynti- ja huoltopisteitä 35 maassa. NETZSCH on vuosikymmenten kokemus makeismassojen valmistuksesta ja elintarvikkeiden hienoksi jauhamisesta.
Voit hyötyä taloudellisista ja energiatehokkaista tuotantoprosesseista, jotka täyttävät korkeimmat hygieniavaatimukset, sekä suurimmasta tuotanto- ja investointivarmuudesta, joka perustuu NETZSCH:n vuosien kokemukseen elintarviketeollisuudesta.
Reometria ja reologinen karakterisointi
Luku teoksessa "Elintarvikkeiden teksturologia: Measurement and Perception of Food Textural Properties", saatavana Springer Verlagilta
Reometrien kehittäminen on parantanut huomattavasti ymmärrystämme elintarvikkeiden rakenneominaisuuksista. Tässä luvussa annetaan perusteellinen selitys reologisesta käyttäytymisestä, mukaan lukien nykyaikaisten reometrien alkuperä. Lisäksi tarkastellaan testigeometrioiden merkitystä ja erityyppisiä mittauksia, joita voidaan tehdä.
Yhteistyökumppanimme
