Yemek
Gıdaların Analizi için Termal Analiz ve Reoloji Çözümleri
Yemek sadece açlığı gidermeye hizmet etmemeli, aynı zamanda refahımıza ve sağlığımıza da katkıda bulunmalıdır. Ve bazılarımız için daha da fazlası anlamına gelebilir: eğlence, mutluluk, macera ve sosyallik. Her durumda, hepimiz gerekli tüm proteinler, yağlar, vitaminler, eser elementler ve diyet lifleri dahil olmak üzere dengeli beslenmeye ihtiyaç duyarız - ve tabii ki lezzetli olması da en iyisidir.
AFIYET OLSUN!
Yüksek gıda kalitesini sağlamak, uygun bileşenleri ve doğru hazırlama tekniklerini bulmak ve iyi bir ağız hissi sağlamak için - ya da başka bir deyişle, ihtiyaçlarınıza göre uyarlamak için - tipik olarak çeşitli analitik yöntemler uygulanır. Bunların arasında Termal Analiz ve Reometri de bulunmaktadır NETZSCH. Hammaddelerin ve gıda katkı maddelerinin karakterize edilmesinde, uygun gıda kıvamının belirlenmesinde ve üretim süreçlerinin optimize edilmesinde önemli bir rol oynarlar.
Termoanalitik ve Reolojik Testlerden Nasıl Yararlanabilirsiniz?
gıda bileşenlerinin karakteristik fizikokimyasal özellikleri veya ısıtma veya soğutma sırasındaki değişimleri Diferansiyel Taramalı Kalorimetri (DSC), Termogravimetrik Analiz (TGA) ve Eşzamanlı Termal Analiz (STA) gibi çeşitli termoanalitik teknikler kullanılarak ölçülebilir. DSC, katı, yarı katı veya sıvı gıda bileşenlerinin camsı geçiş ve/veya Erime Sıcaklıkları ve EntalpileriGizli ısı olarak da bilinen bir maddenin füzyon entalpisi, bir maddeyi katı halden sıvı hale dönüştürmek için gerekli olan enerji girdisinin, tipik olarak ısının bir ölçüsüdür. Bir maddenin erime noktası, katı (kristal) halden sıvı (izotropik eriyik) hale geçtiği sıcaklıktır.erime noktasının yanı sıra örneğin yağların polimorfik davranışını tanımlar ve belirler. TGA ile maddelerin termal ve oksidatif stabilitesi ile gıda maddelerinin bileşimi (uçucular, ekstraksiyon kalıntıları, kül içeriği, vb.) incelenebilir.
Tek tek bileşenlerin ve nihai ürünlerin reolojik davranışının karakterizasyonu, akış eğrilerinin ve viskozitenin çok ötesine geçer. Viskoelastik özellikler, akma gerilimi, jelleşme özellikleri ve ilgili kesme hızları altında sıvıların ve yarı katıların akış özellikleri, gıda alanındaki reolojik uygulama örnekleridir. Çiğneme modunu kullanarak ağızda çiğneme sürecini bile simüle edebilirsiniz.arcKinexus rotasyonel reometre ve Rosand yüksek basınçlı kapiler reometre, piyasada bulunan en geniş kayma hızı aralığını kapsar ve gıdaların geliştirilmesi ve kalite kontrolü için vazgeçilmezdir.
