Yemek
Gıdaların Analizi için Termal Analiz ve Reoloji Çözümleri
Yemek sadece açlığı gidermeye hizmet etmemeli, aynı zamanda refahımıza ve sağlığımıza da katkıda bulunmalıdır. Ve bazılarımız için daha da fazlası anlamına gelebilir: eğlence, mutluluk, macera ve sosyallik. Her durumda, hepimiz gerekli tüm proteinler, yağlar, vitaminler, eser elementler ve diyet lifleri dahil olmak üzere dengeli beslenmeye ihtiyaç duyarız - ve tabii ki lezzetli olması da en iyisidir.
AFIYET OLSUN!
Yüksek gıda kalitesini sağlamak, uygun bileşenleri ve doğru hazırlama tekniklerini bulmak ve iyi bir ağız hissi sağlamak için - ya da başka bir deyişle, ihtiyaçlarınıza göre uyarlamak için - tipik olarak çeşitli analitik yöntemler uygulanır. Bunların arasında Termal Analiz ve Reometri de bulunmaktadır NETZSCH. Hammaddelerin ve gıda katkı maddelerinin karakterize edilmesinde, uygun gıda kıvamının belirlenmesinde ve üretim süreçlerinin optimize edilmesinde önemli bir rol oynarlar.
Termoanalitik ve Reolojik Testlerden Nasıl Yararlanabilirsiniz?
Gıda bileşenlerinin karakteristik fizikokimyasal özellikleri veya ısıtma veya soğutma sırasındaki değişimleri Diferansiyel Taramalı Kalorimetri (DSC), Termogravimetrik Analiz (TGA) ve Eşzamanlı Termal Analiz (STA) gibi çeşitli termoanalitik teknikler kullanılarak ölçülebilir. DSC, katı, yarı katı veya sıvı gıda bileşenlerinin camsı geçiş ve/veya Erime Sıcaklıkları ve EntalpileriGizli ısı olarak da bilinen bir maddenin füzyon entalpisi, bir maddeyi katı halden sıvı hale dönüştürmek için gerekli olan enerji girdisinin, tipik olarak ısının bir ölçüsüdür. Bir maddenin erime noktası, katı (kristal) halden sıvı (izotropik eriyik) hale geçtiği sıcaklıktır.erime noktasının yanı sıra örneğin yağların polimorfik davranışını tanımlar ve belirler. TGA ile maddelerin termal ve oksidatif stabilitesi ile gıda maddesinin bileşimi (uçucular, ekstraksiyon kalıntıları, Kül İçeriğiKül, ağırlık bazında mineral oksit içeriğinin bir ölçüsüdür. Oksidatif atmosferde termogravimetrik analiz (TGA), polimerler, kauçuklar vb. gibi organik malzemelerde yaygın olarak kül olarak adlandırılan inorganik kalıntıyı belirlemek için kanıtlanmış bir yöntemdir. Bu nedenle, TGA ölçümü bir malzemenin dolgulu olup olmadığını belirleyecek ve toplam dolgu içeriğini hesaplayacaktır. kül içeriği, vb.) incelenebilir.
Tek tek bileşenlerin ve nihai ürünlerin reolojik davranışının karakterizasyonu, akış eğrilerinin ve viskozitenin çok ötesine geçer. Viskoelastik özellikler, akma gerilimi, jelleşme özellikleri ve ilgili kesme hızları altında sıvıların ve yarı katıların akış özellikleri, gıda alanındaki reolojik uygulama örnekleridir. Hatta çiğneme modunu kullanarak ağızda çiğneme sürecini simüle edebilirsiniz. Kinexus rotasyonel reometre ve Rosand yüksek basınçlı kapiler reometre piyasadaki en geniş kayma hızı aralığını kapsar ve gıdaların araştırılması, geliştirilmesi ve kalite kontrolü için vazgeçilmezdir.
Gıda Özelliklerinin Şifresini Çözme: Termoanalitik ve Reolojik Analizler
En yeni uygulama kitabımızı ücretsiz indirin!
Kitap, gıda sistemlerinin fiziksel özelliklerini ve davranışlarını anlamada reoloji ve termal analizin önemli rolünü araştırmaktadır. Yöntemleri (DSC, TGA, Evrimsel analiz), DMA, Rotasyonel ve Kapiler reometri ve Kinectis analizini Kinetics Neo yazılımı ile kısaca açıklamaktadır.)
Ayrıca, kalite kontrol, araştırma ve geliştirme vb. için farklı test örnekleri vermektedir (örneğin: şekerlerin polimorfizmi, nişastanın jelatinleşmesi, ot içeren salata sosunun stabilitesi, duyusal algı, ...).
Ücretsiz web seminerlerimizi talep üzerine izleyin - ne zaman ve nerede isterseniz!
Salınımlı Reometrinin Temelleri: Genlik Taraması
Genlik taraması, osilasyon reometrisindeki temel deneylerden biridir. Dinlenme halindeki yapıyı etkilemeden daha fazla salınım ölçümleri yapabilmek için ilgili numunenin doğrusal viskoelastik aralığını belirlemek için kullanılır. Web semineri, özellikle optimum StresStres, iyi tanımlanmış bir kesite sahip bir numune üzerine uygulanan kuvvet seviyesi olarak tanımlanır. (Stres = kuvvet/alan). Dairesel veya dikdörtgen kesitli numuneler sıkıştırılabilir veya gerilebilir. Kauçuk gibi elastik malzemeler orijinal uzunluklarının 5 ila 10 katına kadar gerilebilir.stres ve gerinim genliğini belirlemek için genlik taramalarının parametrelendirilmesi ve yorumlanmasına genel bir bakış sunmaktadır. Genlik taramalarının yorumlanması bağlamında, birçok pratik uygulama için büyük önem taşıyan kohezyon enerjisi tartışılmaktadır.
Gıda Ürünlerini Karakterize Etmek için Reolojiyi Kullanma
Burlington MA'da bulunan Teknik Uzman Philip Rolfe, gıda ürünlerinin geliştirilmesi ve üretiminde reolojinin çeşitli uygulamaları hakkında tanıtıcı bir web semineri verecektir. Buna formülasyonların optimizasyonu, işlenebilirlik, stabilite testi, jelleşme ve termal özelliklerin karakterizasyonu, pişirme özellikleri ve hatta ağız hissi dahildir.
Şekerleme ve Kahvenin Eksiksiz Karakterizasyonu - Sizin için Tatlı Bir Şeyimiz Var!
Bilim adına çikolata yiyin! Partikül boyutunu ve ağızda bıraktığı hissin etkisini tartışacağımız webinarın interaktif bölümü için elinizde biraz çikolata bulundurun. Karşılaştırmak için değerli ve kaliteli bir çikolatanız varsa - daha da iyi!
NETZSCH Analyzing & Testing, NETZSCH Grinding & Dispersing ve Malvern Panalytical'dan konuşmacılarla, tatlı bir şeyler için iştahınızı kabartacak bir dizi teknik sunacağız!
