Yemek
Gıdaların Analizi için Termal Analiz ve Reoloji Çözümleri
Yemek sadece açlığı gidermeye hizmet etmemeli, aynı zamanda refahımıza ve sağlığımıza da katkıda bulunmalıdır. Ve bazılarımız için daha da fazlası anlamına gelebilir: eğlence, mutluluk, macera ve sosyallik. Her durumda, hepimiz gerekli tüm proteinler, yağlar, vitaminler, eser elementler ve diyet lifleri dahil olmak üzere dengeli beslenmeye ihtiyaç duyarız - ve tabii ki lezzetli olması da en iyisidir.
AFIYET OLSUN!
Yüksek gıda kalitesini sağlamak, uygun bileşenleri ve doğru hazırlama tekniklerini bulmak ve iyi bir ağız hissi sağlamak için - ya da başka bir deyişle, ihtiyaçlarınıza göre uyarlamak için - tipik olarak çeşitli analitik yöntemler uygulanır. Bunların arasında Termal Analiz ve Reometri de bulunmaktadır NETZSCH. Hammaddelerin ve gıda katkı maddelerinin karakterize edilmesinde, uygun gıda kıvamının belirlenmesinde ve üretim süreçlerinin optimize edilmesinde önemli bir rol oynarlar.
Termoanalitik ve Reolojik Testlerden Nasıl Yararlanabilirsiniz?
Gıda bileşenlerinin karakteristik fizikokimyasal özellikleri veya ısıtma veya soğutma sırasındaki değişimleri Diferansiyel Taramalı Kalorimetri (DSC), Termogravimetrik Analiz (TGA) ve Eşzamanlı Termal Analiz (STA) gibi çeşitli termoanalitik teknikler kullanılarak ölçülebilir. DSC, katı, yarı katı veya sıvı gıda bileşenlerinin camsı geçiş ve/veya Erime Sıcaklıkları ve EntalpileriGizli ısı olarak da bilinen bir maddenin füzyon entalpisi, bir maddeyi katı halden sıvı hale dönüştürmek için gerekli olan enerji girdisinin, tipik olarak ısının bir ölçüsüdür. Bir maddenin erime noktası, katı (kristal) halden sıvı (izotropik eriyik) hale geçtiği sıcaklıktır.erime noktasının yanı sıra örneğin yağların polimorfik davranışını tanımlar ve belirler. TGA ile maddelerin termal ve oksidatif stabilitesi ile gıda maddesinin bileşimi (uçucular, ekstraksiyon kalıntıları, Kül İçeriğiKül, ağırlık bazında mineral oksit içeriğinin bir ölçüsüdür. Oksidatif bir atmosferde termogravimetrik analiz (TGA), polimerler, kauçuklar vb. gibi organik malzemelerdeki inorganik kalıntıyı, genellikle kül olarak adlandırılan, belirlemek için kanıtlanmış bir yöntemdir. Bu nedenle, TGA ölçümü bir malzemenin dolgulu olup olmadığını Identify ve toplam dolgu içeriğini hesaplar. kül içeriği, vb.) incelenebilir.
Tek tek bileşenlerin ve nihai ürünlerin reolojik davranışının karakterizasyonu, akış eğrilerinin ve viskozitenin çok ötesine geçer. Viskoelastik özellikler, akma gerilimi, jelleşme özellikleri ve ilgili kesme hızları altında sıvıların ve yarı katıların akış özellikleri, gıda alanındaki reolojik uygulama örnekleridir. Hatta çiğneme modunu kullanarak ağızda çiğneme sürecini simüle edebilirsiniz. Kinexus rotasyonel reometre ve Rosand yüksek basınçlı kapiler reometre piyasadaki en geniş kayma hızı aralığını kapsar ve gıdaların araştırılması, geliştirilmesi ve kalite kontrolü için vazgeçilmezdir.
Gıda Özelliklerinin Şifresini Çözme: Termoanalitik ve Reolojik Analizler
En yeni uygulama kitabımızı ücretsiz indirin!
Kitap, gıda sistemlerinin fiziksel özelliklerini ve davranışlarını anlamada reoloji ve termal analizin önemli rolünü araştırmaktadır. Yöntemleri (DSC, TGA, Evrimsel analiz), DMA, Rotasyonel ve Kapiler reometri ve Kinectis analizini Kinetics Neo yazılımı ile kısaca açıklamaktadır.)
Ayrıca, kalite kontrol, araştırma ve geliştirme vb. için farklı test örnekleri vermektedir (örneğin: şekerlerin polimorfizmi, nişastanın jelatinleşmesi, ot içeren salata sosunun stabilitesi, duyusal algı, ...).
“"Gıda Özelliklerinin Kodunu Çözmek" e-kitabı açık bir şekilde yapılandırılmış ve anlaşılması kolay. Özellikle reolojik yöntemlerin sunumu ve çikolatanın kalite kontrolüne ilişkin bölüm beni çok etkiledi.”
Termal Analiz ve Reoloji Yardımıyla Vegan Protein Üretimi
Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Almanya tarafından üstün işlevsellik ve besleyici özelliklere sahip temiz etiketli protein bileşenlerinin oluşturulması hakkında bir Müşteri Başarı Hikayesi
Gıda için İşleme Çözümleri
İnce öğütme, katıların sıvı içinde karıştırılması ve çikolata kütlelerinin konçlanması NETZSCH gıda ve şekerleme endüstrisi için makineler ve sistemler
NETZSCH Grinding & Dispersing, 35 ülkede satış ve servis lokasyonlarına sahip yenilikçi, uluslararası alanda aktif bir ortaktır. NETZSCH, şekerleme kütlelerinin üretiminde ve gıda maddelerinin ince öğütülmesinde onlarca yıllık deneyime sahiptir.
En yüksek hijyen standartlarını karşılayan ekonomik, enerji tasarruflu üretim süreçlerinden ve gıda endüstrisindeki uzun yıllara dayanan NETZSCH deneyiminden gelen en büyük üretim ve yatırım güvenliğinden yararlanırsınız.
Reometri ve Reolojik Karakterizasyon
"Gıda Tekstürolojisi" içinde bir bölüm: Gıda Dokusal Özelliklerinin Ölçümü ve Algılanması", Springer Verlag'da mevcuttur
Reometrelerin geliştirilmesi, gıdaların dokusal özelliklerine ilişkin anlayışımızı önemli ölçüde geliştirmiştir. Bu bölümde, modern reometrelerin kökenleri de dahil olmak üzere reolojik davranışın kapsamlı bir açıklamasını sunuyoruz. Test geometrilerinin rolü ve yapılabilecek spesifik ölçüm türleri ele alınmaktadır.
Ortaklarımız
