Еда
Решения для термического анализа и реологии для анализа пищевых продуктов
Еда должна не только утолять голод, но и способствовать нашему благополучию и здоровью. А для некоторых из нас она может означать даже больше: веселье, счастье, приключения и общительность. В любом случае, всем нам необходимо сбалансированное питание, включающее все необходимые белки, жиры, витамины, микроэлементы и пищевые волокна - и, конечно, лучше всего, если оно еще и вкусное.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Для того чтобы обеспечить высокое качество продуктов питания, подобрать подходящие ингредиенты и правильные технологии приготовления, а также обеспечить хороший вкус - или, другими словами, адаптировать их к вашим потребностям, - обычно применяются различные аналитические методы. Среди них - термический анализ и реометрия по адресу NETZSCH. Они играют важную роль в определении характеристик сырья и пищевых добавок, в определении соответствующей консистенции продуктов и в оптимизации производственных процессов.
Какую пользу вы можете извлечь из термоаналитических и реологических испытаний?
Характерные физико-химические свойства пищевых ингредиентов или их изменения при нагревании или охлаждении могут быть измерены с помощью различных термоаналитических методов, таких как дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК), термогравиметрический анализ (ТГА) и одновременный термический анализ (СТА). ДСК выявляет и определяет температуру стеклования и/или плавления твердых, полутвердых или жидких пищевых компонентов, а также полиморфное поведение, например, жиров. С помощью ТГА можно исследовать термическую и окислительную стабильность веществ, а также состав (летучие вещества, остатки после экстракции, зольность и т.д.) пищевых продуктов.
Характеристика реологического поведения отдельных компонентов и конечных продуктов выходит далеко за рамки кривых течения и вязкости. Вязкоупругие свойства, предел текучести, гелеобразование и текучесть жидкостей и полутвердых веществ при соответствующих скоростях сдвига - вот примеры применения реологии в пищевой промышленности. Можно даже имитировать процесс жевания во рту, используя так называемый режим жевания. Ротационный реометр Kinexus и капиллярный реометр высокого давления Rosand охватывают самый широкий диапазон скоростей сдвига, доступный на рынке, и незаменимы для исследования, разработки и контроля качества пищевых продуктов.
Расшифровка свойств пищевых продуктов: Термоаналитический и реологический анализ
Бесплатно скачайте нашу последнюю книгу приложений!
В книге рассматривается важнейшая роль реологии и термического анализа в понимании физических свойств и поведения пищевых систем. В ней кратко описаны методы (ДСК, ТГА, эволюционный анализ), ДМА, вращательная и капиллярная реометрия и анализ Kinectis с помощью программного обеспечения Kinetics Neo ).
Кроме того, приводятся различные примеры испытаний для контроля качества, исследований и разработок и т. д. (например, полиморфизм сахаров, желатинизация крахмала, стабильность соуса, содержащего травы, сенсорное восприятие и т. д.).
“Электронная книга "Расшифровка свойств пищевых продуктов" четко структурирована и проста для понимания. Особенно меня впечатлило изложение реологических методов и раздел о контроле качества шоколада.”
Производство веганских протеинов с помощью термического анализа и реологии
История успеха клиента от профессора д-ра Томаса Курца, ProteinDistillery GmbH, Остфильдерн, Германия, о создании белковых ингредиентов для чистой маркировки с превосходной функциональностью и питательными свойствами
Технологические решения для пищевой промышленности
Тонкое измельчение, смешивание твердых веществ в жидкости и конширование шоколадных масс NETZSCH машины и системы для пищевой и кондитерской промышленности
NETZSCH Grinding & Dispersing - это инновационный, международно активный партнер, имеющий представительства в 35 странах. NETZSCH обладает многолетним опытом в производстве кондитерских масс и тонком измельчении пищевых продуктов.
Вы получаете выгоду от экономичных, энергоэффективных производственных процессов, отвечающих самым высоким стандартам гигиены, а также от максимальной производственной и инвестиционной безопасности, обусловленной многолетним опытом NETZSCH в пищевой промышленности.
Реометрия и реологические характеристики
Глава в книге "Текстурология пищевых продуктов: Измерение и восприятие текстурных свойств продуктов питания", доступной в издательстве Springer Verlag
Развитие реометров значительно улучшило наше понимание текстурных свойств пищевых продуктов. В этой главе мы даем подробное объяснение реологического поведения, включая происхождение современных реометров. Рассматривается роль геометрии испытаний и конкретные виды измерений, которые могут быть проведены.
Наши партнеры
