Еда
Решения для термического анализа и реологии для анализа пищевых продуктов
Еда должна не только утолять голод, но и способствовать нашему благополучию и здоровью. А для некоторых из нас она может означать даже больше: веселье, счастье, приключения и общительность. В любом случае, всем нам необходимо сбалансированное питание, включающее все необходимые белки, жиры, витамины, микроэлементы и пищевые волокна - и, конечно, лучше всего, если оно еще и вкусное.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Для того чтобы обеспечить высокое качество продуктов питания, подобрать подходящие ингредиенты и правильные технологии приготовления, а также обеспечить хороший вкус - или, другими словами, адаптировать их к вашим потребностям, - обычно применяются различные аналитические методы. Среди них - термический анализ и реометрия по адресу NETZSCH. Они играют важную роль в определении характеристик сырья и пищевых добавок, в определении соответствующей консистенции продуктов и в оптимизации производственных процессов.
Какую пользу вы можете извлечь из термоаналитических и реологических испытаний?
характерные физико-химические свойства пищевых ингредиентов или их изменения при нагревании или охлаждении могут быть измерены с помощью различных термоаналитических методов, таких как дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК), термогравиметрический анализ (ТГА) и одновременный термический анализ (СТА). ДСК выявляет и определяет температуру стеклования и/или плавления твердых, полутвердых или жидких пищевых компонентов, а также полиморфное поведение, например, жиров. С помощью ТГА можно исследовать термическую и окислительную стабильность веществ, а также состав (летучие вещества, остатки после экстракции, зольность и т.д.) пищевых продуктов.
Характеристика реологического поведения отдельных компонентов и конечных продуктов выходит далеко за рамки кривых течения и вязкости. Вязкоупругие свойства, предел текучести, гелеобразование и текучесть жидкостей и полутвердых веществ при соответствующих скоростях сдвига - вот примеры применения реологии в пищевой промышленности. Вы даже можете имитировать процесс жевания во рту, используя так называемый режим жевания.arcРотационный реометр Kinexus и капиллярный реометр высокого давления Rosand охватывают самый широкий диапазон скоростей сдвига, доступный на рынке, и незаменимы для исследования, разработки и контроля качества пищевых продуктов.
