Еда
Решения для термического анализа и реологии для анализа пищевых продуктов
Еда должна не только утолять голод, но и способствовать нашему благополучию и здоровью. А для некоторых из нас она может означать даже больше: веселье, счастье, приключения и общительность. В любом случае, всем нам необходимо сбалансированное питание, включающее все необходимые белки, жиры, витамины, микроэлементы и пищевые волокна - и, конечно, лучше всего, если оно еще и вкусное.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Для того чтобы обеспечить высокое качество продуктов питания, подобрать подходящие ингредиенты и правильные технологии приготовления, а также обеспечить хороший вкус - или, другими словами, адаптировать их к вашим потребностям, - обычно применяются различные аналитические методы. Среди них - термический анализ и реометрия по адресу NETZSCH. Они играют важную роль в определении характеристик сырья и пищевых добавок, в определении соответствующей консистенции продуктов и в оптимизации производственных процессов.
Какую пользу вы можете извлечь из термоаналитических и реологических испытаний?
Характерные физико-химические свойства пищевых ингредиентов или их изменения при нагревании или охлаждении могут быть измерены с помощью различных термоаналитических методов, таких как дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК), термогравиметрический анализ (ТГА) и одновременный термический анализ (СТА). ДСК выявляет и определяет температуру стеклования и/или плавления твердых, полутвердых или жидких пищевых компонентов, а также полиморфное поведение, например, жиров. С помощью ТГА можно исследовать термическую и окислительную стабильность веществ, а также состав (летучие вещества, остатки после экстракции, зольность и т.д.) пищевых продуктов.
Характеристика реологического поведения отдельных компонентов и конечных продуктов выходит далеко за рамки кривых течения и вязкости. Вязкоупругие свойства, предел текучести, гелеобразование и текучесть жидкостей и полутвердых веществ при соответствующих скоростях сдвига - вот примеры применения реологии в пищевой промышленности. Можно даже имитировать процесс жевания во рту, используя так называемый режим жевания. Ротационный реометр Kinexus и капиллярный реометр высокого давления Rosand охватывают самый широкий диапазон скоростей сдвига, доступный на рынке, и незаменимы для исследования, разработки и контроля качества пищевых продуктов.
Расшифровка свойств пищевых продуктов: Термоаналитический и реологический анализ
Бесплатно скачайте нашу последнюю книгу приложений!
В книге рассматривается важнейшая роль реологии и термического анализа в понимании физических свойств и поведения пищевых систем. В ней кратко описаны методы (ДСК, ТГА, эволюционный анализ), ДМА, вращательная и капиллярная реометрия и анализ Kinectis с помощью программного обеспечения Kinetics Neo ).
Кроме того, приводятся различные примеры испытаний для контроля качества, исследований и разработок и т. д. (например, полиморфизм сахаров, желатинизация крахмала, стабильность соуса, содержащего травы, сенсорное восприятие и т. д.).
Смотрите наши бесплатные вебинары по запросу - когда угодно и где угодно!
Основы осцилляторной реометрии: Амплитудная развертка
Амплитудная развертка - один из основных экспериментов в осцилляторной реометрии. Он используется для определения линейного вязкоупругого диапазона соответствующего образца, чтобы иметь возможность проводить дальнейшие колебательные измерения, не затрагивая структуру в состоянии покоя. На вебинаре представлен обзор параметризации и интерпретации амплитудных разверток, в частности, определение оптимальной амплитуды напряжения и деформации. В контексте интерпретации амплитудных разверток обсуждается энергия когезии, которая имеет большое значение для многих практических приложений.
Использование реологии для определения характеристик пищевых продуктов
Технический специалист Филип Рольф из Берлингтона, штат Массачусетс, проведет вводный вебинар о различных областях применения реологии при разработке и производстве пищевых продуктов. Сюда входит оптимизация рецептур, технологичность, тестирование стабильности, определение гелеобразующих и термических свойств, характеристик приготовления и даже вкусовых качеств.
Полная характеристика кондитерских изделий и кофе - у нас есть что-то сладкое для вас!
Ешьте шоколад во имя науки! Возьмите с собой немного шоколада для интерактивной части вебинара, где мы обсудим размер частиц и их влияние на аппетит. Если у вас есть шоколад высшего и высшего сорта для сравнения - еще лучше!
С докладчиками из NETZSCH Analyzing & Testing, NETZSCH Grinding & Dispersing и Malvern Panalytical мы представим целый ряд методов, которые разбудят ваш аппетит к чему-нибудь сладкому!
