Alimentos

Soluções de análise térmica e reologia para a análise de alimentos

Os alimentos não devem servir apenas para saciar a fome, mas também contribuir para o nosso bem-estar e saúde. E, para alguns de nós, ela pode significar ainda mais: diversão, felicidade, aventura e sociabilidade. De qualquer forma, todos nós precisamos de uma nutrição equilibrada, que inclua todas as proteínas, gorduras, vitaminas, oligoelementos e fibras dietéticas necessárias - e, é claro, é melhor que seja saborosa também.

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Para garantir a alta qualidade dos alimentos, encontrar os ingredientes adequados e as técnicas corretas de preparação, e proporcionar uma boa sensação na boca - ou, em outras palavras, adaptá-los às suas necessidades -, normalmente são aplicados vários métodos analíticos. Entre eles estão a análise térmica e a reometria pelo site NETZSCH. Eles desempenham um papel importante na caracterização de matérias-primas e aditivos alimentares, na determinação da consistência alimentar adequada e na otimização dos processos de fabricação.

Como você pode se beneficiar dos testes termoanalíticos e reológicos?

As propriedades físico-químicas características dos ingredientes alimentícios ou suas alterações durante o aquecimento ou o resfriamento podem ser medidas por meio de várias técnicas termoanalíticas, como a Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC), a Análise Termogravimétrica (TGA) e a Análise Térmica Simultânea (STA). A DSC identifica e determina a transição vítrea e/ou o Temperaturas e entalpias de fusãoA entalpia de fusão de uma substância, também conhecida como calor latente, é uma medida da entrada de energia, normalmente calor, necessária para converter uma substância do estado sólido para o líquido. O ponto de fusão de uma substância é a temperatura na qual ela muda de estado, passando do sólido (cristalino) para o líquido (fusão isotrópica).ponto de fusão de componentes alimentícios sólidos, semissólidos ou líquidos, bem como o comportamento polimórfico, por exemplo, de gorduras. Por meio da TGA, é possível estudar a Estabilidade térmicaUm material é termicamente estável se ele não se decompõe sob a influência da temperatura. Uma maneira de determinar a estabilidade térmica de uma substância é usar um TGA (analisador termogravimétrico). estabilidade térmica e oxidativa das substâncias, bem como a composição (voláteis, resíduos de extração, teor de cinzas etc.) dos gêneros alimentícios.

A caracterização do comportamento reológico de componentes individuais e de produtos finais vai muito além das curvas de fluxo e da viscosidade. As propriedades viscoelásticas, a Tensão de escoamentoA tensão de escoamento é definida como a tensão abaixo da qual não ocorre fluxo; comporta-se literalmente como um sólido fraco em repouso e como um líquido quando escoado.tensão de escoamento, as propriedades de gelificação e as propriedades de fluxo de líquidos e semissólidos sob taxas de cisalhamento relevantes são exemplos de aplicação reológica na área de alimentos. Você pode até mesmo simular o processo de mastigação na boca usando o chamado modo de mastigação. O reômetro rotacional Kinexus e o reômetro capilar de alta pressão Rosand abrangem a mais ampla faixa de taxa de cisalhamento disponível no mercado e são indispensáveis para a pesquisa, o desenvolvimento e o controle de qualidade de alimentos.