Decodificando as propriedades dos alimentos
O livro eletrônico explora o papel crucial da reologia e da análise térmica na compreensão das propriedades físicas e do comportamento dos sistemas alimentícios. Ele descreve brevemente os métodos DSC, TGA, análise de gás evoluído, DMA, reometria rotacional e capilar e análise cinética com o software Kinetics Neo.
Este livro é indispensável para profissionais de ciência de alimentos, garantia de qualidade, desenvolvimento de produtos e pesquisa sensorial. Ele fornece uma visão geral sobre como caracterizar propriedades importantes, como:
- PolimorfismoPolimorfismo é a capacidade de um material sólido de formar diferentes estruturas cristalinas (sinônimos: formas, modificações).Polimorfismo de açúcares (por exemplo, floração de chocolate ou CristalizaçãoA cristalização é o processo físico de endurecimento durante a formação e o crescimento de cristais. Durante esse processo, o calor da cristalização é liberado.cristalização de mel)
- Gelatinização do amido (para produtos de panificação e molhos)
- Estabilidade de molhos para salada com partículas sólidas, como ervas
- Percepção sensorial (por exemplo, o fluxo e a sensação na boca de cremes, bebidas e emulsões).
