Decodarea proprietăților alimentelor
Cartea electronică explorează rolul crucial al reologiei și al analizei termice în înțelegerea proprietăților fizice și a comportamentului sistemelor alimentare. Acesta descrie pe scurt metodele DSC, TGA, analiza gazelor evoluate, DMA, reometria rotațională și capilară și analiza cinetică cu Kinetics Neo Software.
Această carte este o necesitate pentru profesioniștii din domeniul științei alimentelor, asigurării calității, dezvoltării produselor și cercetării senzoriale. Ea oferă o imagine de ansamblu asupra modului de caracterizare a proprietăților cheie, cum ar fi:
- Polimorfismul zaharurilor (de exemplu, bloomul ciocolatei sau cristalizarea mierii)
- Gelatinizarea amidonului (pentru produse de patiserie și sosuri)
- Stabilitatea sosurilor pentru salate cu particule solide, cum ar fi ierburile
- Percepția senzorială (de exemplu, curgerea și senzația în gură a cremelor, băuturilor și emulsiilor).
