فك شفرة خصائص الطعام
يستكشف الكتاب الإلكتروني الدور الحاسم لعلم الريولوجيا والتحليل الحراري في فهم الخصائص الفيزيائية وسلوك الأنظمة الغذائية. ويصف باختصار طرق DSC، وTGA، وتحليل الغازات المتطورة، وDMA، وقياس الانسيابية الدورانية والشعيرية والتحليل الحركي باستخدام برنامج Kinetics Neo.
هذا الكتاب ضروري للمتخصصين في علوم الأغذية وضمان الجودة وتطوير المنتجات والأبحاث الحسية. ويقدم نظرة عامة حول كيفية توصيف الخصائص الرئيسية مثل:
- تعدد أشكال السكريات (على سبيل المثال، تبلور الشوكولاتة أو تبلور العسل)
- جلتنة النشا (للسلع المخبوزة والصلصات)
- ثبات تتبيلات السلطة مع الجزيئات الصلبة، مثل الأعشاب
- الإدراك الحسي (على سبيل المثال، التدفق وقوام الكريمات والمشروبات والمستحلبات).
