Avkodning av livsmedelsegenskaper

E-boken utforskar den avgörande rollen som reologi och termisk analys har för att förstå de fysiska egenskaperna och beteendet hos livsmedelssystem. Den beskriver kortfattat metoderna DSC, TGA, Evolved Gas analysis, DMA, Rotational and Capillary rheometry och kinetisk analys med Kinetics Neo Software.

Den här boken är ett måste för alla som arbetar med livsmedelsvetenskap, kvalitetssäkring, produktutveckling och sensorisk forskning. Den ger en översikt över hur man karakteriserar viktiga egenskaper som t.ex:

• PolymorfismPolymorfism är förmågan hos ett fast material att bilda olika kristallina strukturer (synonymer: former, modifieringar).Polymorfism hos sockerarter (t.ex. chokladblomning eller KristalliseringKristallisation är den fysiska processen av härdning under bildandet och tillväxten av kristaller. Under denna process frigörs kristallisationsvärme.kristallisering av honung)
• Stärkelsegelatinisering (för bakverk och såser)
• Stabilitet hos salladsdressingar med fasta partiklar, t.ex. örter
• Sensorisk uppfattning (t.ex. flöde och munkänsla hos krämer, drycker och emulsioner).