Расшифровка свойств продуктов питания

В электронной книге рассматривается важнейшая роль реологии и термического анализа в понимании физических свойств и поведения пищевых систем. В ней кратко описаны методы ДСК, ТГА, анализа растворенного газа, ДМА, вращательной и капиллярной реометрии и кинетического анализа с помощью программного обеспечения Kinetics Neo.

Эта книга необходима специалистам в области пищевой науки, обеспечения качества, разработки продуктов и сенсорных исследований. В ней представлен обзор методов определения основных свойств, таких как:

• Полиморфизм сахаров (например, цветение шоколада или кристаллизация меда)
• Желатинизация крахмала (для хлебобулочных изделий и соусов)
• Стабильность салатных заправок с твердыми частицами, такими как травы
• Сенсорное восприятие (например, текучесть и вкус кремов, напитков и эмульсий).