식품 속성 해독

이 전자책은 식품 시스템의 물리적 특성과 거동을 이해하는 데 있어 유변학 및 열 분석의 중요한 역할을 탐구합니다. 이 책에서는 DSC, TGA, 진화 가스 분석, DMA, 회전 및 모세관 유변학 및 동역학 분석 방법과 Kinetics Neo 소프트웨어에 대해 간략하게 설명합니다.

이 책은 식품 과학, 품질 보증, 제품 개발 및 관능 연구 분야의 전문가에게 꼭 필요한 책입니다. 다음과 같은 주요 특성을 특성화하는 방법에 대한 개요를 제공합니다:

• 당의 다형성(예: 초콜릿 블룸 또는 꿀의 결정화)
• 전분 젤라틴화(제빵 제품 및 소스용)
• 허브와 같은 고체 입자가 있는 샐러드 드레싱의 안정성
• 감각 인식(예: 크림, 음료 및 에멀젼의 흐름과 식감).