Декодиране на свойствата на храните

Електронната книга изследва ключовата роля на реологията и термичния анализ за разбирането на физичните свойства и поведението на хранителните системи. В нея са описани накратко методите DSC, TGA, анализ на еволвирани газове, DMA, ротационна и капилярна реометрия и кинетичен анализ с помощта на софтуера Kinetics Neo.

Тази книга е задължителна за професионалистите в областта на хранителните науки, осигуряването на качеството, разработването на продукти и сензорните изследвания. В нея се прави преглед на начините за характеризиране на ключови свойства като:

• Полиморфизъм на захарите (напр. шоколадов цъфтеж или кристализация на меда)
• Желатинизация на нишестето (за хлебни изделия и сосове)
• Стабилност на салатни дресинги с твърди частици, например билки
• Сензорно възприятие (напр. течливост и усещане в устата на кремове, напитки и емулсии).