Eigenschappen van voedingsmiddelen decoderen
Het boek onderzoekt de cruciale rol van reologie en thermische analyse bij het begrijpen van de fysische eigenschappen en het gedrag van voedselsystemen. Het beschrijft in het kort de methoden DSC, TGA, Evolved Gas analysis, DMA, Rotationele en Capillaire reometrie en kinetische analyse met Kinetics Neo Software.
Dit boek is een must voor professionals in de voedingswetenschap, kwaliteitsborging, productontwikkeling en sensorisch onderzoek. Het geeft een overzicht van hoe belangrijke eigenschappen gekarakteriseerd kunnen worden zoals:
- PolymorfismePolymorfisme is het vermogen van een vast materiaal om verschillende kristallijne structuren te vormen (synoniemen: vormen, modificaties).Polymorfisme van suikers (bijv. chocoladebloem of KristallisatieKristallisatie is het fysieke proces van verharding tijdens de vorming en groei van kristallen. Tijdens dit proces komt kristallisatiewarmte vrij.kristallisatie van honing)
- Zetmeelgelatinering (voor gebakken producten en sauzen)
- Stabiliteit van saladedressings met vaste deeltjes, zoals kruiden
- Zintuiglijke waarneming (bijv. de vloeibaarheid en het mondgevoel van crèmes, dranken en emulsies).
