Dekódování vlastností potravin

E-kniha zkoumá klíčovou roli reologie a tepelné analýzy při pochopení fyzikálních vlastností a chování potravinářských systémů. Stručně popisuje metody DSC, TGA, evoluční plynové analýzy, DMA, rotační a kapilární reometrie a kinetické analýzy pomocí softwaru Kinetics Neo.

Tato kniha je nepostradatelnou pomůckou pro odborníky v potravinářství, při zajišťování kvality, vývoji výrobků a senzorickém výzkumu. Poskytuje přehled o tom, jak charakterizovat klíčové vlastnosti, jako jsou např:

• PolymorfismusPolymorfismus je schopnost pevného materiálu vytvářet různé krystalické struktury (synonyma: formy, modifikace).Polymorfismus cukrů (např. čokoládový květ nebo KrystalizaceKrystalizace je fyzikální proces tuhnutí při vzniku a růstu krystalů. Při tomto procesu se uvolňuje krystalizační teplo.krystalizace medu)
• Želatinizace škrobu (u pečiva a omáček)
• Stabilita salátových dresinků s pevnými částicemi, např. bylinek
• Smyslové vnímání (např. tok a pocit v ústech krémů, nápojů a emulzí).