Descifrar las propiedades de los alimentos
El libro electrónico explora el papel crucial de la reología y el análisis térmico en la comprensión de las propiedades físicas y el comportamiento de los sistemas alimentarios. Describe brevemente los métodos DSC, TGA, análisis de gases evolucionados, DMA, reometría rotacional y capilar y análisis cinético con el software Kinetics Neo.
Este libro es imprescindible para los profesionales de la ciencia de los alimentos, la garantía de calidad, el desarrollo de productos y la investigación sensorial. Proporciona una visión general sobre cómo caracterizar propiedades clave como:
- PolimorfismoEl polimorfismo es la capacidad de un material sólido de formar diferentes estructuras cristalinas (sinónimos: formas, modificaciones).Polimorfismo de azúcares (por ejemplo, floración del chocolate o CristalizaciónLa cristalización es el proceso físico de endurecimiento durante la formación y el crecimiento de cristales. Durante este proceso se libera calor de cristalización.cristalización de la miel)
- Gelatinización del almidón (para productos horneados y salsas)
- Estabilidad de aderezos para ensaladas con partículas sólidas, como hierbas aromáticas
- Percepción sensorial (por ejemplo, el flujo y la sensación en boca de cremas, bebidas y emulsiones).
