Decodificare le proprietà degli alimenti
Il libro esplora il ruolo cruciale della reologia e dell'analisi termica nella comprensione delle proprietà fisiche e del comportamento dei sistemi alimentari. Descrive brevemente i metodi DSC, TGA, analisi dei gas evoluti, DMA, reometria rotazionale e capillare e analisi cinetica con il software Kinetics Neo.
Questo libro è un must per i professionisti della scienza alimentare, del controllo qualità, dello sviluppo del prodotto e della ricerca sensoriale. Fornisce una panoramica su come caratterizzare proprietà chiave quali:
- PolimorfismoIl polimorfismo è la capacità di un materiale solido di formare diverse strutture cristalline (sinonimi: forme, modificazioni).Polimorfismo degli zuccheri (ad esempio, fioritura del cioccolato o CristallizzazioneLa cristallizzazione è il processo fisico di indurimento durante la formazione e la crescita dei cristalli. Durante questo processo viene rilasciato il calore di cristallizzazione.cristallizzazione del miele)
- Gelatinizzazione dell'amido (per prodotti da forno e salse)
- Stabilità di condimenti per insalate con particelle solide, come le erbe aromatiche
- Percezione sensoriale (ad esempio, la fluidità e la sensazione in bocca di creme, bevande ed emulsioni).
