Elintarvikkeiden ominaisuuksien purkaminen

E-kirjassa tarkastellaan reologian ja lämpöanalyysin ratkaisevaa roolia elintarvikejärjestelmien fysikaalisten ominaisuuksien ja käyttäytymisen ymmärtämisessä. Siinä kuvataan lyhyesti DSC-, TGA-, Evolvoitunut kaasuanalyysi-, DMA-, rotaatio- ja kapillaarireometria- sekä kineettiset analyysimenetelmät Kinetics Neo -ohjelmiston avulla.

Tämä kirja on pakollinen tarvike elintarviketieteen, laadunvarmistuksen, tuotekehityksen ja aistinvaraisen tutkimuksen ammattilaisille. Se tarjoaa yleiskatsauksen siitä, miten karakterisoidaan keskeisiä ominaisuuksia, kuten:

• Sokerien PolymorfismiPolymorfismi on kiinteän aineen kyky muodostaa erilaisia kiderakenteita (synonyymit: muodot, muunnokset).polymorfismi (esim. suklaakukka tai hunajan KiteytyminenKiteytyminen on fysikaalinen kovettumisprosessi, joka tapahtuu kiteiden muodostuessa ja kasvaessa. Tämän prosessin aikana vapautuu kiteytymislämpöä.kiteytyminen)
• Tärkkelyksen hyytelöityminen (leivonnaisissa ja kastikkeissa)
• Salaattikastikkeiden, joissa on kiinteitä hiukkasia, kuten yrttejä, stabiilisuus
• Aistinvarainen havaitseminen (esim. voiteiden, juomien ja emulsioiden juoksevuus ja suutuntuma).