Dekodowanie właściwości żywności

E-book bada kluczową rolę reologii i analizy termicznej w zrozumieniu właściwości fizycznych i zachowania systemów żywnościowych. Krótko opisano w niej metody DSC, TGA, analizy gazów zmiennych, DMA, reometrii rotacyjnej i kapilarnej oraz analizy kinetycznej z wykorzystaniem oprogramowania Kinetics Neo.

Książka ta jest niezbędna dla profesjonalistów zajmujących się nauką o żywności, zapewnieniem jakości, rozwojem produktów i badaniami sensorycznymi. Zawiera przegląd sposobów charakteryzowania kluczowych właściwości, takich jak

• PolimorfizmPolimorfizm to zdolność materiału stałego do tworzenia różnych struktur krystalicznych (synonimy: formy, modyfikacje).Polimorfizm cukrów (np. wykwit czekoladowy lub KrystalizacjaKrystalizacja to fizyczny proces twardnienia podczas tworzenia i wzrostu kryształów. Podczas tego procesu uwalniane jest ciepło krystalizacji.krystalizacja miodu)
• Żelatynizacja skrobi (w przypadku wypieków i sosów)
• Stabilność sosów sałatkowych z cząstkami stałymi, takimi jak zioła
• Percepcja sensoryczna (np. płynność i odczucie w ustach kremów, napojów i emulsji).