Menguraikan Properti Makanan
E-book ini mengeksplorasi peran penting analisis reologi dan termal dalam memahami sifat fisik dan perilaku sistem pangan. Buku ini menjelaskan secara singkat metode DSC, TGA, analisis Evolved Gas, DMA, reometri Rotasi dan Kapiler, serta analisis kinetik dengan Perangkat Lunak Kinetics Neo.
Buku ini wajib dimiliki oleh para profesional di bidang ilmu pangan, jaminan kualitas, pengembangan produk, dan penelitian sensorik. Buku ini memberikan gambaran umum tentang cara mengkarakterisasi sifat-sifat utama seperti:
- PolimorfismePolimorfisme adalah kemampuan bahan padat untuk membentuk struktur kristal yang berbeda (sinonim: bentuk, modifikasi).Polimorfisme gula (misalnya, mekarnya cokelat atau KristalisasiKristalisasi adalah proses fisik pengerasan selama pembentukan dan pertumbuhan kristal. Selama proses ini, panas kristalisasi dilepaskan.kristalisasi madu)
- Gelatinisasi pati (untuk makanan yang dipanggang dan saus)
- Stabilitas saus salad dengan partikel padat, seperti herba
- Persepsi sensorik (misalnya, aliran dan rasa di mulut krim, minuman, dan emulsi).
