Afkodning af fødevarers egenskaber
E-bogen udforsker den afgørende rolle, som reologi og termisk analyse spiller i forståelsen af fødevaresystemers fysiske egenskaber og adfærd. Den beskriver kort metoderne DSC, TGA, Evolved Gas analysis, DMA, Rotational and Capillary rheometry og kinetisk analyse med Kinetics Neo Software.
Denne bog er et must-have for fagfolk inden for fødevarevidenskab, kvalitetssikring, produktudvikling og sensorisk forskning. Den giver et overblik over, hvordan man karakteriserer nøgleegenskaber som f.eks:
- PolymorfismePolymorfisme er et fast materiales evne til at danne forskellige krystallinske strukturer (synonymer: former, modifikationer).Polymorfisme af sukkerarter (f.eks. chokoladeblomstring eller KrystalliseringKrystallisering er den fysiske hærdningsproces under dannelse og vækst af krystaller. Under denne proces frigives krystallisationsvarme.krystallisering af honning)
- Stivelsesgelatinering (til bagværk og saucer)
- Stabilitet af salatdressinger med faste partikler, som f.eks. krydderurter
- Sensorisk opfattelse (f.eks. flow og mundfølelse af cremer, drikkevarer og emulsioner).
