Αποκωδικοποίηση των ιδιοτήτων των τροφίμων

Το ηλεκτρονικό βιβλίο διερευνά τον κρίσιμο ρόλο της ρεολογίας και της θερμικής ανάλυσης στην κατανόηση των φυσικών ιδιοτήτων και της συμπεριφοράς των συστημάτων τροφίμων. Περιγράφει συνοπτικά τις μεθόδους DSC, TGA, ανάλυση εξελιγμένων αερίων, DMA, περιστροφική και τριχοειδής ρεομετρία και κινητική ανάλυση με το λογισμικό Kinetics Neo.

Το βιβλίο αυτό είναι απαραίτητο για τους επαγγελματίες της επιστήμης των τροφίμων, της διασφάλισης ποιότητας, της ανάπτυξης προϊόντων και της οργανοληπτικής έρευνας. Παρέχει μια επισκόπηση σχετικά με τον τρόπο χαρακτηρισμού βασικών ιδιοτήτων όπως:

• Πολυμορφισμός των σακχάρων (π.χ. άνθιση σοκολάτας ή κρυστάλλωση του μελιού)
• Ζελατινοποίηση αμύλου (για αρτοσκευάσματα και σάλτσες)
• Σταθερότητα σάλτσας σαλάτας με στερεά σωματίδια, όπως βότανα
• Αισθητηριακή αντίληψη (π.χ. η ροή και η αίσθηση στο στόμα των κρεμών, των ποτών και των γαλακτωμάτων).