Gıda Özelliklerinin Kodunu Çözme

Bu e-kitap, gıda sistemlerinin fiziksel özelliklerinin ve davranışlarının anlaşılmasında reoloji ve termal analizin önemli rolünü araştırmaktadır. DSC, TGA, Evrimleşmiş Gaz analizi, DMA, Rotasyonel ve Kapiler reometri ve kinetik analiz yöntemlerini Kinetics Neo yazılımı ile kısaca açıklamaktadır.

Bu kitap, gıda bilimi, kalite güvencesi, ürün geliştirme ve duyusal araştırma alanlarındaki profesyoneller için olmazsa olmaz bir kaynaktır. Aşağıdakiler gibi temel özelliklerin nasıl karakterize edileceğine dair genel bir bakış sağlar:

• Şekerlerin polimorfizmi (örn. çikolata çiçeklenmesi veya balın kristalleşmesi)
• Nişasta jelatinizasyonu (unlu mamuller ve soslar için)
• Otlar gibi katı partiküller içeren salata soslarının stabilitesi
• Duyusal algı (örn. kremlerin, içeceklerin ve emülsiyonların akışı ve ağızda bıraktığı his).