Az élelmiszer tulajdonságainak dekódolása

Az e-könyv a reológia és a termikus analízis döntő szerepét vizsgálja az élelmiszerrendszerek fizikai tulajdonságainak és viselkedésének megértésében. Röviden ismerteti a DSC, TGA, Evolvált gázelemzés, DMA, rotációs és kapilláris reometria, valamint a kinetikai analízis módszereit a Kinetics Neo szoftver segítségével.

Ez a könyv az élelmiszertudomány, a minőségbiztosítás, a termékfejlesztés és az érzékszervi kutatás szakemberei számára elengedhetetlen. Áttekintést nyújt arról, hogyan jellemezhetők a legfontosabb tulajdonságok, mint például:

• A cukrok polimorfizmusa (pl. a csokoládé virágzása vagy a méz kristályosodása)
• Keményítő zselésedése (pékáruk és szószok esetében)
• A salátaöntetek stabilitása szilárd részecskékkel, például gyógynövényekkel
• Érzékszervi érzékelés (pl. krémek, italok és emulziók folyása és szájérzet).