Potraviny
Řešení pro termickou analýzu a reologii pro analýzu potravin
Jídlo by nemělo sloužit pouze k ukojení hladu, ale mělo by také přispívat k naší pohodě a zdraví. A pro některé z nás může znamenat ještě víc: zábavu, štěstí, dobrodružství a společenský život. V každém případě všichni potřebujeme vyváženou stravu, včetně všech potřebných bílkovin, tuků, vitaminů, stopových prvků a vlákniny - a samozřejmě je nejlepší, když je také chutná.
VYCHUTNEJTE SI JÍDLO!
Pro zajištění vysoké kvality potravin, nalezení vhodných surovin a správných postupů přípravy a zajištění dobrého pocitu v ústech - jinými slovy, pro přizpůsobení vašim potřebám - se obvykle používají různé analytické metody. Mezi ně patří termická analýza a reometrie podle NETZSCH. Hrají důležitou roli při charakterizaci surovin a potravinářských přísad, při určování vhodné konzistence potravin a při optimalizaci výrobních procesů.
Jak můžete využít termoanalytické a reologické testy?
Charakteristické fyzikálně-chemické vlastnosti složek potravin nebo jejich změny během zahřívání či ochlazování lze měřit pomocí různých termoanalytických technik, jako je diferenciální skenovací kalorimetrie (DSC), termogravimetrická analýza (TGA) a simultánní termická analýza (STA). DSC identifikuje a určuje bod skelného přechodu a/nebo tání pevných, polopevných nebo kapalných složek potravin a také polymorfní chování, například tuků. Pomocí TGA lze studovat tepelnou a oxidační stabilitu látek a složení (těkavé látky, zbytky po extrakci, Obsah popelaPopel je měřítkem obsahu minerálních oxidů na hmotnostní bázi. Termogravimetrická analýza (TGA) v oxidační atmosféře je osvědčenou metodou stanovení anorganického zbytku, běžně označovaného jako popel, v organických materiálech, jako jsou polymery, kaučuky atd. Měření TGA proto Identify, zda je materiál plněn, a vypočítá celkový obsah plniva.obsah popela atd.) potravin.
Charakterizace reologického chování jednotlivých složek a konečných produktů zdaleka přesahuje rámec tokových křivek a viskozity. Viskoelastické vlastnosti, meze kluzu, želírovací vlastnosti a tokové vlastnosti kapalin a polotuhých látek při příslušných smykových rychlostech jsou příklady reologického využití v potravinářství. Můžete dokonce simulovat proces žvýkání v ústech pomocí tzv. žvýkacího režimu. Rotační reometr Kinexus a vysokotlaký kapilární reometr Rosand pokrývají nejširší rozsah smykových rychlostí na trhu a jsou nepostradatelné pro výzkum, vývoj a kontrolu kvality potravin.
Dekódování vlastností potravin: Termoanalytické a reologické poznatky
Stáhněte si zdarma naši nejnovější knihu aplikací!
Kniha zkoumá klíčovou roli reologie a termické analýzy při pochopení fyzikálních vlastností a chování potravinářských systémů. Stručně popisuje metody (DSC, TGA, evoluční analýza), DMA, rotační a kapilární reometrii a analýzu Kinectis se softwarem Kinetics Neo ).
Dále uvádí různé příklady zkoušek pro kontrolu kvality, výzkum a vývoj, atd. (například: PolymorfismusPolymorfismus je schopnost pevného materiálu vytvářet různé krystalické struktury (synonyma: formy, modifikace).polymorfismus cukrů, želatinizace škrobu, stabilita salátové omáčky obsahující bylinky, senzorické vnímání, ...).
Sledujte naše bezplatné webové semináře na vyžádání - kdykoli a kdekoli chcete!
Základy oscilační reometrie: Základní principy reheometrie: Amplitudový posuv
Amplitudový rozptyl je jedním ze základních experimentů oscilační reometrie. Používá se k určení lineárního viskoelastického rozsahu příslušného vzorku, aby bylo možné provádět další oscilační měření bez ovlivnění struktury v klidu. Webinář podává přehled o parametrizaci a interpretaci amplitudových měření, zejména pro určení optimální amplitudy napětí a deformace. V souvislosti s interpretací amplitudových sweepů je diskutována kohezní energie, která má velký význam pro mnoho praktických aplikací.
Využití reologie k charakterizaci potravinářských výrobků
Technický specialista Philip Rolfe z Burlingtonu MA přednese úvodní webinář o různých aplikacích reologie při vývoji a výrobě potravinářských výrobků. Patří sem optimalizace receptur, zpracovatelnost, testování stability, charakterizace želírovacích a tepelných vlastností, varné charakteristiky a dokonce i pocit v ústech.
Kompletní charakteristika cukrovinek a kávy - máme pro vás něco sladkého!
Jezte čokoládu ve jménu vědy! Připravte si čokoládu na interaktivní část webináře, kde se budeme zabývat velikostí částic a vlivem chuti v ústech. Pokud máte k porovnání hodnotnou a prémiovou čokoládu - ještě lépe!
S přednášejícími z NETZSCH Analyzing & Testing, NETZSCH Grinding & Dispersing a Malvern Panalytical představíme celou řadu technik, které svlaží vaši chuť na něco sladkého!
