Potraviny
Řešení pro termickou analýzu a reologii pro analýzu potravin
Jídlo by nemělo sloužit pouze k ukojení hladu, ale mělo by také přispívat k naší pohodě a zdraví. A pro některé z nás může znamenat ještě víc: zábavu, štěstí, dobrodružství a společenský život. V každém případě všichni potřebujeme vyváženou stravu, včetně všech potřebných bílkovin, tuků, vitaminů, stopových prvků a vlákniny - a samozřejmě je nejlepší, když je také chutná.
VYCHUTNEJTE SI JÍDLO!
Pro zajištění vysoké kvality potravin, nalezení vhodných surovin a správných postupů přípravy a zajištění dobrého pocitu v ústech - jinými slovy, pro přizpůsobení vašim potřebám - se obvykle používají různé analytické metody. Mezi ně patří termická analýza a reometrie podle NETZSCH. Hrají důležitou roli při charakterizaci surovin a potravinářských přísad, při určování vhodné konzistence potravin a při optimalizaci výrobních procesů.
Jak můžete využít termoanalytické a reologické testy?
Charakteristické fyzikálně-chemické vlastnosti složek potravin nebo jejich změny během zahřívání či ochlazování lze měřit pomocí různých termoanalytických technik, jako je diferenciální skenovací kalorimetrie (DSC), termogravimetrická analýza (TGA) a simultánní termická analýza (STA). DSC identifikuje a určuje bod skelného přechodu a/nebo tání pevných, polopevných nebo kapalných složek potravin a také polymorfní chování, například tuků. Pomocí TGA lze studovat tepelnou a oxidační stabilitu látek a složení (těkavé látky, zbytky po extrakci, Obsah popelaPopel je měřítkem obsahu minerálních oxidů na hmotnostní bázi. Termogravimetrická analýza (TGA) v oxidační atmosféře je osvědčenou metodou stanovení anorganického zbytku, běžně označovaného jako popel, v organických materiálech, jako jsou polymery, kaučuky atd. Měření TGA proto Identify, zda je materiál plněn, a vypočítá celkový obsah plniva.obsah popela atd.) potravin.
Charakterizace reologického chování jednotlivých složek a konečných produktů zdaleka přesahuje rámec tokových křivek a viskozity. Viskoelastické vlastnosti, meze kluzu, želírovací vlastnosti a tokové vlastnosti kapalin a polotuhých látek při příslušných smykových rychlostech jsou příklady reologického využití v potravinářství. Můžete dokonce simulovat proces žvýkání v ústech pomocí tzv. žvýkacího režimu. Rotační reometr Kinexus a vysokotlaký kapilární reometr Rosand pokrývají nejširší rozsah smykových rychlostí na trhu a jsou nepostradatelné pro výzkum, vývoj a kontrolu kvality potravin.
Dekódování vlastností potravin: Termoanalytické a reologické poznatky
Stáhněte si zdarma naši nejnovější knihu aplikací!
Kniha zkoumá klíčovou roli reologie a termické analýzy při pochopení fyzikálních vlastností a chování potravinářských systémů. Stručně popisuje metody (DSC, TGA, evoluční analýza), DMA, rotační a kapilární reometrii a analýzu Kinectis se softwarem Kinetics Neo ).
Dále uvádí různé příklady zkoušek pro kontrolu kvality, výzkum a vývoj, atd. (například: PolymorfismusPolymorfismus je schopnost pevného materiálu vytvářet různé krystalické struktury (synonyma: formy, modifikace).polymorfismus cukrů, želatinizace škrobu, stabilita salátové omáčky obsahující bylinky, senzorické vnímání, ...).
“E-kniha "Dekódování vlastností potravin" je přehledná a srozumitelná. Zvláště mě zaujala prezentace reologických metod a část o kontrole kvality čokolády.”
Výroba veganských proteinů pomocí termické analýzy a reologie
Úspěšný příběh zákazníka Prof. Dr. Tomase Kurze, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Německo, o vytváření proteinových přísad s čistou značkou a vynikajícími funkčními a nutričními vlastnostmi
Řešení pro zpracování potravin
Jemné mletí, míchání pevných látek v kapalině a konšování čokoládových hmot NETZSCH stroje a systémy pro potravinářský a cukrářský průmysl
NETZSCH Grinding & Dispersing je inovativním, mezinárodně aktivním partnerem s prodejními a servisními místy ve 35 zemích. NETZSCH má desítky let zkušeností s výrobou cukrářských hmot a jemným mletím potravin.
Profitujete z úsporných a energeticky efektivních výrobních procesů, které splňují nejvyšší hygienické standardy, a z největší jistoty výroby a investic, která vyplývá z dlouholetých zkušeností NETZSCH v potravinářském průmyslu.
Reometrie a reologická charakterizace
Kapitola v knize "Texturologie potravin: V knize "Measurement and Perception of Food Textural Properties", která je k dispozici na Springer Verlag
Vývoj reometrů výrazně zlepšil naše znalosti o texturních vlastnostech potravin. V této kapitole podáváme důkladný výklad reologického chování, včetně původu moderních reometrů. Pozornost je věnována úloze zkušebních geometrií a konkrétním typům měření, která lze provádět.
Naši partneři
