Храна
Решения за термичен анализ и реология за анализ на храни
Храната трябва не само да задоволява глада, но и да допринася за нашето благополучие и здраве. А за някои от нас тя може да означава дори повече: забавление, щастие, приключения и общуване. Във всеки случай всички ние се нуждаем от балансирано хранене, включващо всички необходими белтъчини, мазнини, витамини, микроелементи и фибри - и, разбира се, най-добре е, когато е и вкусно.
НАСЛАДЕТЕ СЕ НА ХРАНАТА СИ!
За да се гарантира високо качество на храната, да се намерят подходящи съставки и подходящи техники за приготвяне, както и да се осигури добро усещане в устата - или с други думи, да се адаптира към вашите нужди - обикновено се прилагат различни аналитични методи. Сред тях са термичният анализ и реометрията чрез NETZSCH. Те играят важна роля за характеризиране на суровините и хранителните добавки, за определяне на подходящата консистенция на храната и за оптимизиране на производствените процеси.
Как можете да се възползвате от термоаналитичните и реологичните тестове?
Характерните физикохимични свойства на хранителните съставки или техните промени по време на нагряване или охлаждане могат да бъдат измерени с помощта на различни термоаналитични техники, като диференциална сканираща калориметрия (DSC), термогравиметричен анализ (TGA) и симултанен термичен анализ (STA). DSC идентифицира и определя температурата на встъкляване и/или топене на твърди, полутвърди или течни хранителни компоненти, както и полиморфното поведение, например на мазнини. С помощта на TGA може да се изследва термичната и окислителната стабилност на веществата, както и съставът (летливи вещества, остатъци от екстракция, пепелно съдържание и т.н.) на хранителните продукти.
Характеризирането на реологичното поведение на отделните компоненти и на крайните продукти далеч надхвърля кривите на потока и вискозитета. Вискоеластичните свойства, границата на провлачане, свойствата на желиране и свойствата на течливост на течности и полутвърди вещества при съответните скорости на срязване са примери за реологично приложение в областта на храните. Можете дори да симулирате процеса на дъвчене в устата, като използвате така наречения режим на дъвчене. Ротационният реометър Kinexus и капилярният реометър под високо налягане Rosand покриват най-широкия диапазон на скоростта на срязване, наличен на пазара, и са незаменими за изследванията, разработването и контрола на качеството на храните.
Декодиране на свойствата на храните: Термоаналитичен и реологичен поглед върху храните
Безплатно изтегляне на най-новата ни книга за приложения!
В книгата е разгледана решаващата роля на реологията и термичния анализ за разбирането на физичните свойства и поведението на хранителните системи. В нея са описани накратко методите (DSC, TGA, еволвентен анализ), DMA, ротационна и капилярна реометрия и Kinectis анализ със софтуер Kinetics Neo ).
Освен това са дадени различни примери за тестове за контрол на качеството, за научни изследвания и разработки и т.н. (например: полиморфизъм на захари, желатинизация на нишесте, стабилност на салатен сос, съдържащ билки, сензорно възприятие, ...).
“Електронната книга "Декодиране на свойствата на храните" е ясно структурирана и лесна за разбиране. Особено впечатление ми направиха представянето на реологичните методи и разделът за контрол на качеството на шоколада.”
Производство на вегански протеини с помощта на термичен анализ и реология
Историята на успеха на клиента от проф. д-р Томас Курц, ProteinDistillery GmbH, Остфилдерн, Германия, за създаването на протеинови съставки с чиста маркировка и превъзходни функционални и хранителни свойства
Решения за обработка на храни
Фино смилане, смесване на твърди частици в течност и конхиране на шоколадови маси NETZSCH машини и системи за хранително-вкусовата промишленост
NETZSCH Grinding & Dispersing е иновативен, международно активен партньор с търговски и сервизни представителства в 35 държави. NETZSCH има десетилетия опит в производството на сладкарски маси и финото смилане на хранителни продукти.
Вие печелите от икономични, енергийно ефективни производствени процеси, които отговарят на най-високите хигиенни стандарти, и от най-голямата сигурност на производството и инвестициите, която идва от дългогодишния опит на NETZSCH в хранително-вкусовата промишленост.
Реометрия и реологично охарактеризиране
Глава в "Текстурология на храните: Измерване и възприемане на текстурните свойства на храните", достъпна в Springer Verlag
Разработването на реометри значително подобри разбирането ни за текстурните свойства на храните. В тази глава представяме подробно обяснение на реологичното поведение, включително произхода на съвременните реометри. Разгледана е ролята на геометрията на изпитванията и специфичните видове измервания, които могат да се извършват.
Нашите партньори
