Alimente
Soluții de analiză termică și reologie pentru analiza alimentelor
Mâncarea nu ar trebui să servească doar la satisfacerea foamei, ci și să contribuie la bunăstarea și sănătatea noastră. Iar pentru unii dintre noi, poate însemna chiar mai mult: distracție, fericire, aventură și sociabilitate. În orice caz, cu toții avem nevoie de o alimentație echilibrată, care să includă toate proteinele, grăsimile, vitaminele, oligoelementele și fibrele alimentare necesare - și, bineînțeles, cel mai bine atunci când este și gustoasă.
BUCURAȚI-VĂ DE MASĂ!
Pentru a asigura o calitate ridicată a alimentelor, pentru a găsi ingredientele adecvate și tehnicile de preparare potrivite și pentru a oferi o bună senzație în gură - sau, cu alte cuvinte, pentru a le adapta la nevoile dumneavoastră - se aplică de obicei o varietate de metode analitice. Printre acestea se numără analiza termică și reometria prin NETZSCH. Acestea joacă un rol important în caracterizarea materiilor prime și a aditivilor alimentari, în determinarea consistenței adecvate a alimentelor și în optimizarea proceselor de fabricație.
Cum puteți beneficia de testele termoanalitice și reologice?
Proprietățile fizico-chimice caracteristice ale ingredientelor alimentare sau modificările acestora în timpul încălzirii sau răcirii pot fi măsurate utilizând diverse tehnici termoanalitice, cum ar fi calorimetria diferențială cu scanare (DSC), analiza termogravimetrică (TGA) și analiza termică simultană (STA). DSC identifică și determină tranziția vitroasă și/sau punctul de Temperaturile și entalpiile de topireEntalpia de fuziune a unei substanțe, cunoscută și sub denumirea de căldură latentă, este o măsură a aportului de energie, de obicei căldură, care este necesară pentru a transforma o substanță din stare solidă în stare lichidă. Punctul de topire al unei substanțe este temperatura la care aceasta își schimbă starea din solid (cristalin) în lichid (topitură izotropică). topire al componentelor alimentare solide, semisolide sau lichide, precum și comportamentul polimorfic, de exemplu, al grăsimilor. Prin intermediul TGA, se poate studia stabilitatea termică și oxidativă a substanțelor, precum și compoziția (substanțe volatile, reziduuri de extracție, conținut de cenușă etc.) produselor alimentare.
Caracterizarea comportamentului reologic al componentelor individuale și al produselor finite depășește cu mult curbele de curgere și vâscozitatea. Proprietățile vâscoelastice, tensiunea de curgere, proprietățile de gelifiere și proprietățile de curgere ale lichidelor și semisolidelor la rate de forfecare relevante sunt exemple de aplicații reologice în domeniul alimentar. Se poate chiar simula procesul de mestecare în gură prin utilizarea așa-numitului mod de masticație. Reometrul rotațional Kinexus și reometrul capilar de înaltă presiune Rosand acoperă cea mai largă gamă de viteze de forfecare disponibilă pe piață și sunt indispensabile pentru cercetarea, dezvoltarea și controlul calității alimentelor.
Decodarea proprietăților alimentelor: Perspective termoanalitice și reologice
Descărcați gratuit ultima noastră carte de aplicații!
Cartea explorează rolul crucial al reologiei și analizei termice în înțelegerea proprietăților fizice și a comportamentului sistemelor alimentare. Ea descrie pe scurt metodele (DSC, TGA, analiză evoluată), DMA, reometrie rotațională și capilară și analiza Kinectis cu Kinetics Neo Software).
În plus, se oferă diferite exemple de teste pentru controlul calității, cercetare și dezvoltare, etc. (de exemplu: polimorfismul zaharurilor, gelatinizarea amidonului, stabilitatea sosului de salată care conține ierburi, percepția senzorială, ...).
“Cartea electronică "Decoding Food Properties" este clar structurată și ușor de înțeles. Am fost deosebit de impresionat de prezentarea metodelor reologice și de secțiunea privind controlul calității ciocolatei.”
Producția de proteine vegane cu ajutorul analizei termice și al reologiei
O poveste de succes a clientului de către Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Germania despre crearea de ingrediente proteice cu etichetă curată cu funcționalitate și proprietăți nutriționale superioare
Soluții de procesare pentru alimente
Măcinarea fină, amestecarea solidelor în lichid și conchistarea maselor de ciocolată NETZSCH mașini și sisteme pentru industria alimentară și de cofetărie
NETZSCH Grinding & Dispersing este un partener inovator, activ la nivel internațional, cu puncte de vânzare și service în 35 de țări. NETZSCH are zeci de ani de experiență în producția de mase de cofetărie și în măcinarea fină a produselor alimentare.
Beneficiați de procese de producție economice, eficiente din punct de vedere energetic, care respectă cele mai înalte standarde de igienă și de cea mai mare siguranță a producției și a investițiilor, care provine din experiența de mulți ani a NETZSCH în industria alimentară.
Reometrie și caracterizare reologică
Un capitol în "Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties", disponibil la Springer Verlag
Dezvoltarea reometrelor a îmbunătățit considerabil înțelegerea proprietăților texturale ale alimentelor. În acest capitol, vom oferi o explicație detaliată a comportamentului reologic, inclusiv originile reometrelor moderne. Se ia în considerare rolul geometriilor de testare și tipurile specifice de măsurători care pot fi efectuate.
Partenerii noștri
