Voedsel
Oplossingen voor thermische analyse en reologie voor de analyse van voedingsmiddelen
Eten moet niet alleen honger stillen, maar ook bijdragen aan ons welzijn en onze gezondheid. En voor sommigen van ons kan het nog meer betekenen: plezier, geluk, avontuur en gezelligheid. In ieder geval hebben we allemaal uitgebalanceerde voeding nodig, inclusief alle benodigde eiwitten, vetten, vitaminen, sporenelementen en voedingsvezels - en natuurlijk is het het lekkerst als het ook nog lekker is.
EET SMAKELIJK!
Om een hoge voedselkwaliteit te garanderen, om geschikte ingrediënten en de juiste bereidingstechnieken te vinden en om een goed mondgevoel te geven - of met andere woorden, om het aan te passen aan je behoeften - worden gewoonlijk verschillende analysemethoden toegepast. Daaronder zijn Thermische analyse en Reometrie door NETZSCH. Ze spelen een belangrijke rol bij het karakteriseren van grondstoffen en levensmiddelenadditieven, bij het bepalen van de juiste consistentie van levensmiddelen en bij het optimaliseren van productieprocessen.
Hoe kunt u profiteren van thermoanalytische en reologische tests?
Karakteristieke fysisch-chemische eigenschappen van voedselingrediënten of hun veranderingen tijdens verhitting of afkoeling kunnen worden gemeten met verschillende thermoanalytische technieken zoals Differential Scanning Calorimetry (DSC), Thermogravimetric Analysis (TGA) en Simultaneous Thermal Analysis (STA). DSC identificeert en bepaalt de glasovergang en/of het Smelttemperaturen en -getallenDe enthalpie van fusie van een stof, ook wel latente warmte genoemd, is een maat voor de energie-input, meestal warmte, die nodig is om een stof om te zetten van vaste naar vloeibare toestand. Het smeltpunt van een stof is de temperatuur waarbij de toestand verandert van vast (kristallijn) naar vloeibaar (isotroop smeltpunt).smeltpunt van vaste, halfvaste of vloeibare voedingscomponenten, evenals het polymorfe gedrag van bijvoorbeeld vetten. Met TGA kan de thermische en oxidatieve stabiliteit van stoffen en de samenstelling (vluchtige stoffen, extractieresiduen, asgehalte, enz.) van voedingsmiddelen worden bestudeerd.
Karakterisering van het reologische gedrag van individuele componenten en eindproducten gaat veel verder dan vloeicurves en viscositeit. Visco-elastische eigenschappen, OpbrengstspanningDe vloeispanning wordt gedefinieerd als de spanning waaronder geen vloei optreedt; letterlijk gedraagt het zich als een zwakke vaste stof in rust en als een vloeistof wanneer het vloeit.vloeispanning, geleringseigenschappen en vloei-eigenschappen van vloeistoffen en halfvaste stoffen onder relevante afschuifsnelheden zijn voorbeelden van reologische toepassingen in de voedingssector. U kunt zelfs het kauwproces in de mond simuleren met behulp van de zogenaamde kauwmodus. De Kinexus rotationele reometer en de Rosand hogedruk capillaire reometer bestrijken het breedste afschuifbereik dat op de markt verkrijgbaar is en zijn onmisbaar voor onderzoek, ontwikkeling en kwaliteitscontrole van voedingsmiddelen.
Decoderen van voedseleigenschappen: Thermoanalytische en reologische inzichten
Gratis download van ons nieuwste sollicitatieboek!
Het boek gaat in op de cruciale rol van reologie en thermische analyse bij het begrijpen van de fysische eigenschappen en het gedrag van voedingsmiddelen. De methoden (DSC, TGA, Evolved analysis), DMA, rotatie- en capillaire reometrie en Kinectis-analyse met Kinetics Neo Software) worden kort beschreven.
Verder geeft het verschillende voorbeelden van testen voor kwaliteitscontrole, onderzoek en ontwikkeling, enz. (bijvoorbeeld: PolymorfismePolymorfisme is het vermogen van een vast materiaal om verschillende kristallijne structuren te vormen (synoniemen: vormen, modificaties).polymorfisme van suikers, gelatinering van zetmeel, stabiliteit van saladesaus met kruiden, sensorische perceptie, ...).
“Het e-book "Decoding Food Properties" is duidelijk gestructureerd en gemakkelijk te begrijpen. Ik was vooral onder de indruk van de presentatie van reologische methoden en het gedeelte over kwaliteitscontrole van chocolade.”
Productie van veganistische eiwitten met behulp van thermische analyse en reologie
Een klantensuccesverhaal van Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Duitsland over de creatie van cleanlabel proteïne-ingrediënten met superieure functionaliteit en voedingseigenschappen
Verwerkingsoplossingen voor voedingsmiddelen
Fijnmalen, mengen van vaste stoffen in vloeistof en concheren van chocolademassa's NETZSCH machines en systemen voor de voedingsmiddelen- en zoetwarenindustrie
NETZSCH Grinding & Dispersing is een innovatieve, internationaal actieve partner met verkoop- en servicelocaties in 35 landen. NETZSCH heeft tientallen jaren ervaring in de productie van zoetwarenmassa's en het fijnmalen van voedingsmiddelen.
U profiteert van economische, energie-efficiënte productieprocessen die voldoen aan de hoogste hygiënenormen en van de grootste productie- en investeringszekerheid die voortkomt uit de jarenlange ervaring op NETZSCH in de voedingsmiddelenindustrie.
Reometrie en reologische karakterisering
Een hoofdstuk in "Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties", verkrijgbaar bij Springer Verlag
De ontwikkeling van reometers heeft ons begrip van de textuureigenschappen van voedingsmiddelen aanzienlijk verbeterd. In dit hoofdstuk geven we een grondige uitleg van reologisch gedrag, inclusief de oorsprong van moderne reometers. Er wordt aandacht besteed aan de rol van testgeometrieën en specifieke soorten metingen die kunnen worden uitgevoerd.
Onze partners
