Voedsel
Oplossingen voor thermische analyse en reologie voor de analyse van voedingsmiddelen
Eten moet niet alleen honger stillen, maar ook bijdragen aan ons welzijn en onze gezondheid. En voor sommigen van ons kan het nog meer betekenen: plezier, geluk, avontuur en gezelligheid. In ieder geval hebben we allemaal uitgebalanceerde voeding nodig, inclusief alle benodigde eiwitten, vetten, vitaminen, sporenelementen en voedingsvezels - en natuurlijk is het het lekkerst als het ook nog lekker is.
EET SMAKELIJK!
Om een hoge voedselkwaliteit te garanderen, om geschikte ingrediënten en de juiste bereidingstechnieken te vinden en om een goed mondgevoel te geven - of met andere woorden, om het aan te passen aan je behoeften - worden gewoonlijk verschillende analysemethoden toegepast. Daaronder zijn Thermische analyse en Reometrie door NETZSCH. Ze spelen een belangrijke rol bij het karakteriseren van grondstoffen en levensmiddelenadditieven, bij het bepalen van de juiste consistentie van levensmiddelen en bij het optimaliseren van productieprocessen.
Hoe kunt u profiteren van thermoanalytische en reologische tests?
Karakteristieke fysisch-chemische eigenschappen van voedselingrediënten of hun veranderingen tijdens verhitting of afkoeling kunnen worden gemeten met verschillende thermoanalytische technieken zoals Differential Scanning Calorimetry (DSC), Thermogravimetric Analysis (TGA) en Simultaneous Thermal Analysis (STA). DSC identificeert en bepaalt de GlasovergangstemperatuurDe glasovergang is een van de belangrijkste eigenschappen van amorfe en semikristallijne materialen, zoals anorganisch glas, amorfe metalen, polymeren, farmaceutische producten en voedingsingrediënten, enz. en beschrijft het temperatuurgebied waar de mechanische eigenschappen van de materialen veranderen van hard en bros naar meer zacht, vervormbaar of rubberachtig.glasovergang en/of het Smelttemperaturen en -getallenDe enthalpie van fusie van een stof, ook wel latente warmte genoemd, is een maat voor de energie-input, meestal warmte, die nodig is om een stof om te zetten van vaste naar vloeibare toestand. Het smeltpunt van een stof is de temperatuur waarbij de toestand verandert van vast (kristallijn) naar vloeibaar (isotroop smeltpunt).smeltpunt van vaste, halfvaste of vloeibare voedingscomponenten, evenals het polymorfe gedrag van bijvoorbeeld vetten. Met TGA kan de thermische en oxidatieve stabiliteit van stoffen en de samenstelling (vluchtige stoffen, extractieresiduen, asgehalte, enz.) van voedingsmiddelen worden bestudeerd.
Karakterisering van het reologische gedrag van individuele componenten en eindproducten gaat veel verder dan vloeicurves en viscositeit. Visco-elastische eigenschappen, OpbrengstspanningDe vloeispanning wordt gedefinieerd als de spanning waaronder geen vloei optreedt; letterlijk gedraagt het zich als een zwakke vaste stof in rust en als een vloeistof wanneer het vloeit.vloeispanning, geleringseigenschappen en vloei-eigenschappen van vloeistoffen en halfvaste stoffen onder relevante afschuifsnelheden zijn voorbeelden van reologische toepassingen in de voedingssector. U kunt zelfs het kauwproces in de mond simuleren met behulp van de zogenaamde kauwmodus. De Kinexus rotationele reometer en de Rosand hogedruk capillaire reometer bestrijken het breedste afschuifbereik dat op de markt verkrijgbaar is en zijn onmisbaar voor onderzoek, ontwikkeling en kwaliteitscontrole van voedingsmiddelen.
Decoderen van voedseleigenschappen: Thermoanalytische en reologische inzichten
Gratis download van ons nieuwste sollicitatieboek!
Het boek gaat in op de cruciale rol van reologie en thermische analyse bij het begrijpen van de fysische eigenschappen en het gedrag van voedingsmiddelen. De methoden (DSC, TGA, Evolved analysis), DMA, rotatie- en capillaire reometrie en Kinectis-analyse met Kinetics Neo Software) worden kort beschreven.
Verder geeft het verschillende voorbeelden van testen voor kwaliteitscontrole, onderzoek en ontwikkeling, enz. (bijvoorbeeld: PolymorfismePolymorfisme is het vermogen van een vast materiaal om verschillende kristallijne structuren te vormen (synoniemen: vormen, modificaties).polymorfisme van suikers, gelatinering van zetmeel, stabiliteit van saladesaus met kruiden, sensorische perceptie, ...).
Bekijk onze gratis webinars op aanvraag - waar en wanneer je maar wilt!
Basisprincipes van oscillerende reometrie: De amplitude sweep
De amplitude sweep is een van de basisexperimenten in oscillerende reometrie. Het wordt gebruikt om het lineaire visco-elastische bereik van het betreffende monster te bepalen om verdere oscillerende metingen te kunnen uitvoeren zonder de structuur in rust te beïnvloeden. De webinar geeft een overzicht van de parametrisering en interpretatie van amplitude sweeps, in het bijzonder om de optimale spanning- en rekamplitude te bepalen. In de context van de interpretatie van amplitude sweeps wordt de cohesie-energie besproken, die van groot belang is voor veel praktische toepassingen.
Reologie gebruiken om voedingsproducten te karakteriseren
Technisch specialist Philip Rolfe uit Burlington MA geeft een inleidend webinar over de verschillende toepassingen van reologie bij de ontwikkeling en productie van voedingsmiddelen. Dit omvat optimalisatie van formuleringen, verwerkbaarheid, stabiliteitstesten, het karakteriseren van gelatie en thermische eigenschappen, kookeigenschappen en zelfs het mondgevoel.
Volledige karakterisering van zoetwaren en koffie - We hebben iets zoets voor jou!
Eet chocolade in naam van de wetenschap! Houd wat chocolade bij de hand voor het interactieve deel van het webinar, waar we de deeltjesgrootte en de invloed van het mondgevoel bespreken. Als u een kwaliteitschocolade en een premiumchocolade hebt om te vergelijken - nog beter!
Met sprekers van NETZSCH Analyzing & Testing, NETZSCH Grinding & Dispersing en Malvern Panalytical presenteren we een hele reeks technieken die uw trek in iets zoets zullen stillen!
