フード

食品分析のための熱分析とレオロジーソリューション

食べ物は空腹を満たすだけでなく、私たちの幸福と健康に寄与するものでなければならない。また、楽しさや幸福感、冒険心、社交性など、それ以上の意味を持つ人もいる。いずれにせよ、私たちは皆、必要なタンパク質、脂肪、ビタミン、微量元素、食物繊維を含むバランスの取れた栄養を必要としている。

食事を楽しんでください！

食品の高い品質を保証し、適切な食材と適切な調理法を見つけ、良好な口当たりを提供するために、言い換えれば、ニーズに適合させるために、一般的に様々な分析法が適用される。その中でも、NETZSCH による熱分析とレオメーターは重要な役割を果たします。これらは、原材料や食品添加物の特性評価、適切な食品一貫性の決定、製造工程の最適化において重要な役割を果たします。

熱分析およびレオロジー検査はどのようなメリットがありますか？

示差走査熱量測定（DSC）、熱重量分析（TGA）、同時熱分析（STA）のような様々な熱分析技術を用いて、食品成分の特徴的な物理化学的性質や加熱・冷却時の変化を測定することができる。DSCは、固体、半固体または液体食品成分のガラス転移点および／または融点、ならびに例えば油脂の多形性挙動を同定し、決定する。TGAでは、物質の熱安定性や酸化安定性、食品の組成（揮発物質、抽出残渣、灰分含有量など）を調べることができる。

個々の成分や最終製品のレオロジー挙動の特性評価は、流動曲線や粘度をはるかに超えるものです。粘弾性特性、降伏応力、ゲル化特性、適切なせん断速度下での液体および半固体の流動特性は、食品分野におけるレオロジー応用の一例です。いわゆる咀嚼モードを使用すれば、口の中で咀嚼する過程をシミュレートすることもできます。Kinexus回転型レオメーターとRosand高圧キャピラリレオメーターは、市場で入手可能な最も幅広いせん断速度範囲をカバーし、食品の研究開発および品質管理に不可欠です。