Élelmiszer
Termikus analízis és reológiai megoldások az élelmiszerek elemzéséhez
Az ételeknek nemcsak az éhség kielégítését kell szolgálniuk, hanem a jólétünkhöz és egészségünkhöz is hozzá kell járulniuk. Néhányunk számára pedig még ennél is többet jelenthet: szórakozást, boldogságot, kalandot és társasági életet. Mindenesetre mindannyiunknak kiegyensúlyozott táplálkozásra van szüksége, beleértve az összes szükséges fehérjét, zsírt, vitamint, nyomelemet és élelmi rostot - és persze a legjobb, ha finom is.
JÓ ÉTVÁGYAT!
A magas élelmiszer-minőség biztosítása, a megfelelő összetevők és a megfelelő elkészítési technikák megtalálása, valamint a jó szájíz biztosítása - vagyis az Ön igényeihez való igazítás - érdekében jellemzően különféle analitikai módszereket alkalmaznak. Ezek közé tartozik a termikus analízis és a reometria a NETZSCH. Fontos szerepet játszanak a nyersanyagok és az élelmiszer-adalékanyagok jellemzésében, a megfelelő élelmiszer-konzisztencia meghatározásában és a gyártási folyamatok optimalizálásában.
Hogyan profitálhat a termoanalitikai és reológiai vizsgálatokból?
Az élelmiszer-összetevők jellemző fizikai-kémiai tulajdonságai vagy azok melegítés vagy hűtés során bekövetkező változásai különböző termoanalitikai technikákkal, például differenciál pásztázó kalorimetriával (DSC), termogravimetriás analízissel (TGA) és szimultán hőelemzéssel (STA) mérhetők. A DSC azonosítja és meghatározza a szilárd, félszilárd vagy folyékony élelmiszer-összetevők üvegesedési és/vagy olvadáspontját, valamint például a zsírok polimorf viselkedését. A TGA segítségével az anyagok termikus és oxidatív stabilitása, valamint az élelmiszerek összetétele (illékony anyagok, extrakciós maradványok, Hamu tartalomA hamu az ásványi oxidtartalom mérőszáma, súly alapján. A termogravimetriás analízis (TGA) oxidatív atmoszférában jól bevált módszer a szerves anyagokban, például polimerekben, gumikban stb. található szervetlen maradékok, az úgynevezett hamu meghatározására. Ezért a TGA-mérés a Identify címen elérhető, ha egy anyag töltött, és kiszámítja a teljes töltőanyag-tartalmat. hamutartalom stb.) tanulmányozható.
Az egyes összetevők és a végtermékek reológiai viselkedésének jellemzése messze túlmutat az áramlási görbéken és a viszkozitáson. A viszkoelasztikus tulajdonságok, a Termelési feszültségA folyási feszültséget úgy határozzák meg, mint azt a feszültséget, amely alatt nem következik be áramlás; a szó szoros értelmében nyugalmi állapotban gyenge szilárd anyagként, folyékony anyagként viselkedik, amikor folyik.folyáshatár, a zselésedési tulajdonságok, valamint a folyadékok és félszilárd anyagok áramlási tulajdonságai releváns nyírási sebességek mellett példák a reológiai alkalmazásra az élelmiszerek területén. Még a szájban történő rágási folyamatot is szimulálhatja az úgynevezett rágási üzemmód használatával. A Kinexus rotációs reométer és a Rosand nagynyomású kapilláris reométer a piacon elérhető legszélesebb nyírási sebességtartományt fedik le, és nélkülözhetetlenek az élelmiszerek kutatásához, fejlesztéséhez és minőségellenőrzéséhez.
Az élelmiszer tulajdonságainak dekódolása: Termoanalitikai és reológiai betekintés: Termoanalitikai és reológiai betekintés
Ingyenes letöltés a legújabb pályázati könyvünkből!
A könyv a reológia és a termikus analízis döntő szerepét vizsgálja az élelmiszerrendszerek fizikai tulajdonságainak és viselkedésének megértésében. Röviden ismerteti a módszereket (DSC, TGA, Evolvált analízis), DMA, rotációs és kapilláris reometria és Kinectis analízis a Kinetics Neo szoftverrel).
Továbbá különböző példákat ad a minőségellenőrzés, kutatás és fejlesztés stb. vizsgálataira (például: a cukrok polimorfizmusa, a keményítő zselatinizálódása, a gyógynövényeket tartalmazó salátaszósz stabilitása, érzékszervi érzékelés, ...).
“Az "Élelmiszerek tulajdonságainak dekódolása" című e-könyv világosan felépített és könnyen érthető. Különösen nagy hatással volt rám a reológiai módszerek bemutatása és a csokoládé minőségellenőrzéséről szóló rész.”
Vegán fehérjék előállítása a hőanalízis és a reológia segítségével
Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Németország, ügyfélsikertörténete a kiváló funkcionalitású és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező cleanlabel fehérje-összetevők előállításáról
Feldolgozási megoldások az élelmiszerek számára
Finom őrlés, szilárd anyagok keverése folyadékban és csokoládémasszák konchálása NETZSCH gépek és rendszerek az élelmiszer- és cukrászipar számára
NETZSCH A Grinding & Dispersing egy innovatív, nemzetközileg aktív partner, amely 35 országban rendelkezik értékesítési és szervizhálózattal. A NETZSCH több évtizedes tapasztalattal rendelkezik az édesipari masszák gyártásában és az élelmiszerek finomőrlésében.
Ön a gazdaságos, energiahatékony és a legmagasabb higiéniai követelményeknek megfelelő gyártási folyamatokból, valamint a legnagyobb termelési és beruházási biztonságból profitál, amely a NETZSCH sokéves élelmiszeripari tapasztalatából ered.
Reometria és reológiai jellemzés
Egy fejezet az "Élelmiszer-szövegészet: Measurement and Perception of Food Textural Properties", elérhető a Springer Verlagnál
A reométerek kifejlesztése jelentősen javította az élelmiszerek texturális tulajdonságainak megértését. Ebben a fejezetben alapos magyarázatot adunk a reológiai viselkedésről, beleértve a modern reométerek eredetét is. Figyelembe vesszük a vizsgálati geometriák szerepét és az elvégezhető mérések konkrét típusait.
Partnereink
