Élelmiszer

Termikus analízis és reológiai megoldások az élelmiszerek elemzéséhez

Az ételeknek nemcsak az éhség kielégítését kell szolgálniuk, hanem a jólétünkhöz és egészségünkhöz is hozzá kell járulniuk. Néhányunk számára pedig még ennél is többet jelenthet: szórakozást, boldogságot, kalandot és társasági életet. Mindenesetre mindannyiunknak kiegyensúlyozott táplálkozásra van szüksége, beleértve az összes szükséges fehérjét, zsírt, vitamint, nyomelemet és élelmi rostot - és persze a legjobb, ha finom is.

JÓ ÉTVÁGYAT!

A magas élelmiszer-minőség biztosítása, a megfelelő összetevők és a megfelelő elkészítési technikák megtalálása, valamint a jó szájíz biztosítása - vagyis az Ön igényeihez való igazítás - érdekében jellemzően különféle analitikai módszereket alkalmaznak. Ezek közé tartozik a termikus analízis és a reometria a NETZSCH. Fontos szerepet játszanak a nyersanyagok és az élelmiszer-adalékanyagok jellemzésében, a megfelelő élelmiszer-konzisztencia meghatározásában és a gyártási folyamatok optimalizálásában.

Hogyan profitálhat a termoanalitikai és reológiai vizsgálatokból?

az élelmiszer-összetevők jellemző fizikai-kémiai tulajdonságai vagy azok melegítés vagy hűtés során bekövetkező változásai különböző termoanalitikai technikákkal, például differenciál pásztázó kalorimetriával (DSC), termogravimetriás analízissel (TGA) és szimultán hőelemzéssel (STA) mérhetők. A DSC azonosítja és meghatározza a szilárd, félszilárd vagy folyékony élelmiszer-összetevők üvegesedési és/vagy olvadáspontját, valamint például a zsírok polimorf viselkedését. A TGA segítségével az anyagok termikus és oxidatív stabilitása, valamint az élelmiszerek összetétele (illékony anyagok, extrakciós maradványok, Hamu tartalomA hamu az ásványi oxidtartalom mérőszáma, súly alapján. A termogravimetriás analízis (TGA) oxidatív atmoszférában jól bevált módszer a szerves anyagokban, például polimerekben, gumikban stb. található szervetlen maradékok, az úgynevezett hamu meghatározására. Ezért a TGA-mérés azonosítja, hogy egy anyag töltőanyaggal van-e töltve, és kiszámítja a teljes töltőanyag-tartalmat. hamutartalom stb.) tanulmányozható.

Az egyes összetevők és a végtermékek reológiai viselkedésének jellemzése messze túlmutat az áramlási görbéken és a viszkozitáson. A viszkoelasztikus tulajdonságok, a Termelési feszültségA folyási feszültséget úgy határozzák meg, mint azt a feszültséget, amely alatt nem következik be áramlás; a szó szoros értelmében nyugalmi állapotban gyenge szilárd anyagként, folyékony anyagként viselkedik, amikor folyik.folyáshatár, a zselésedési tulajdonságok, valamint a folyadékok és félszilárd anyagok áramlási tulajdonságai releváns nyírási sebességek mellett példák a reológiai alkalmazásra az élelmiszerek területén. Még a szájban történő rágási folyamatot is szimulálhatja az úgynevezett rágási üzemmód használatával. A Kinexus rotációs reométer és a Rosand nagynyomású kapilláris reométer a piacon elérhető legszélesebb nyírási sebességtartományt fedik le, és nélkülözhetetlenek az élelmiszerek kutatásához, fejlesztéséhez és minőségellenőrzéséhez.