Alimentation

Solutions d'analyse thermique et de rhéologie pour l'analyse des aliments

La nourriture ne doit pas seulement servir à satisfaire la faim, mais aussi contribuer à notre bien-être et à notre santé. Pour certains d'entre nous, elle peut même être synonyme de plaisir, de joie, d'aventure et de sociabilité. Quoi qu'il en soit, nous avons tous besoin d'une alimentation équilibrée, comprenant toutes les protéines, les graisses, les vitamines, les oligo-éléments et les fibres alimentaires nécessaires - et, bien sûr, c'est encore mieux quand c'est savoureux.

BON APPÉTIT !

Afin de garantir la qualité des aliments, de trouver les ingrédients appropriés et les bonnes techniques de préparation, et d'assurer une bonne sensation en bouche - ou, en d'autres termes, de les adapter à vos besoins -, diverses méthodes analytiques sont généralement appliquées. Parmi elles, l'analyse thermique et la rhéométrie par NETZSCH. Elles jouent un rôle important dans la caractérisation des matières premières et des additifs alimentaires, dans la détermination de la consistance appropriée des aliments et dans l'optimisation des processus de fabrication.

Quels sont les avantages des tests thermoanalytiques et rhéologiques ?

Les propriétés physico-chimiques caractéristiques des ingrédients alimentaires ou leurs changements au cours du chauffage ou du refroidissement peuvent être mesurés à l'aide de diverses techniques thermoanalytiques telles que la calorimétrie différentielle à balayage (DSC), l'analyse thermogravimétrique (TGA) et l'analyse thermique simultanée (STA). La DSC identifie et détermine la transition vitreuse et/ou le Températures et enthalpies de fusionL'enthalpie de fusion d'une substance, également connue sous le nom de chaleur latente, est une mesure de l'apport d'énergie, généralement de la chaleur, nécessaire pour convertir une substance de l'état solide à l'état liquide. Le point de fusion d'une substance est la température à laquelle elle passe de l'état solide (cristallin) à l'état liquide (fusion isotrope).point de fusion des composants alimentaires solides, semi-solides ou liquides, ainsi que le comportement polymorphe, par exemple, des graisses. La TGA permet d'étudier la Stabilité thermiqueUn matériau est thermiquement stable s'il ne se décompose pas sous l'influence de la température. Une façon de déterminer la stabilité thermique d'une substance est d'utiliser un ATG (analyseur thermogravimétrique). stabilité thermique et oxydative des substances ainsi que la composition (volatiles, résidus d'extraction, Teneur en cendresLes cendres sont une mesure de la teneur en oxydes minéraux sur une base pondérale. L'analyse thermogravimétrique (ATG) en atmosphère oxydante est une méthode éprouvée pour déterminer le résidu inorganique, communément appelé cendre, dans les matériaux organiques tels que les polymères, les caoutchoucs, etc. Par conséquent, la mesure AGT Identify permet de déterminer si un matériau est chargé et de calculer la teneur totale en charge.teneur en cendres, etc.) des denrées alimentaires.

La caractérisation du comportement rhéologique des composants individuels et des produits finis va bien au-delà des courbes d'écoulement et de la viscosité. Les propriétés viscoélastiques, la limite d'élasticité, les propriétés de gélification et les propriétés d'écoulement des liquides et des semi-solides sous des taux de cisaillement appropriés sont des exemples d'applications rhéologiques dans le domaine alimentaire. Il est même possible de simuler le processus de mastication dans la bouche en utilisant le mode "mastication". Le rhéomètre rotatif Kinexus et le rhéomètre capillaire haute pression Rosand couvrent la plus large gamme de taux de cisaillement disponible sur le marché et sont indispensables à la recherche, au développement et au contrôle de la qualité des aliments.