Alimentation
Solutions d'analyse thermique et de rhéologie pour l'analyse des aliments
La nourriture ne doit pas seulement servir à satisfaire la faim, mais aussi contribuer à notre bien-être et à notre santé. Pour certains d'entre nous, elle peut même être synonyme de plaisir, de joie, d'aventure et de sociabilité. Quoi qu'il en soit, nous avons tous besoin d'une alimentation équilibrée, comprenant toutes les protéines, les graisses, les vitamines, les oligo-éléments et les fibres alimentaires nécessaires - et, bien sûr, c'est encore mieux quand c'est savoureux.
BON APPÉTIT !
Afin de garantir la qualité des aliments, de trouver les ingrédients appropriés et les bonnes techniques de préparation, et d'assurer une bonne sensation en bouche - ou, en d'autres termes, de les adapter à vos besoins -, diverses méthodes analytiques sont généralement appliquées. Parmi elles, l'analyse thermique et la rhéométrie par NETZSCH. Elles jouent un rôle important dans la caractérisation des matières premières et des additifs alimentaires, dans la détermination de la consistance appropriée des aliments et dans l'optimisation des processus de fabrication.
Quels sont les avantages des tests thermoanalytiques et rhéologiques ?
Les propriétés physico-chimiques caractéristiques des ingrédients alimentaires ou leurs changements au cours du chauffage ou du refroidissement peuvent être mesurés à l'aide de diverses techniques thermoanalytiques telles que la calorimétrie différentielle à balayage (DSC), l'analyse thermogravimétrique (TGA) et l'analyse thermique simultanée (STA). La DSC identifie et détermine la transition vitreuse et/ou le Températures et enthalpies de fusionL'enthalpie de fusion d'une substance, également connue sous le nom de chaleur latente, est une mesure de l'apport d'énergie, généralement de la chaleur, nécessaire pour convertir une substance de l'état solide à l'état liquide. Le point de fusion d'une substance est la température à laquelle elle passe de l'état solide (cristallin) à l'état liquide (fusion isotrope).point de fusion des composants alimentaires solides, semi-solides ou liquides, ainsi que le comportement polymorphe, par exemple, des graisses. La TGA permet d'étudier la stabilité thermique et oxydative des substances ainsi que la composition (volatiles, résidus d'extraction, teneur en cendres, etc.) des denrées alimentaires.
La caractérisation du comportement rhéologique des composants individuels et des produits finis va bien au-delà des courbes d'écoulement et de la viscosité. Les propriétés viscoélastiques, la limite d'élasticité, les propriétés de gélification et les propriétés d'écoulement des liquides et des semi-solides sous des taux de cisaillement appropriés sont des exemples d'applications rhéologiques dans le domaine alimentaire. Il est même possible de simuler le processus de mastication dans la bouche en utilisant le mode "mastication". Le rhéomètre rotatif Kinexus et le rhéomètre capillaire haute pression Rosand couvrent la plus large gamme de taux de cisaillement disponible sur le marché et sont indispensables à la recherche, au développement et au contrôle de la qualité des aliments.
Décoder les propriétés des aliments : Perspectives thermoanalytiques et rhéologiques
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Ce livre explore le rôle crucial de la rhéologie et de l'analyse thermique dans la compréhension des propriétés physiques et du comportement des systèmes alimentaires. Il décrit brièvement les méthodes (DSC, TGA, analyse évoluée), DMA, rhéométrie rotationnelle et capillaire et analyse Kinectis avec le logiciel Kinetics Neo ).
En outre, il donne différents exemples de tests pour le contrôle de la qualité, la recherche et le développement, etc. (par exemple : PolymorphismeLe polymorphisme est la capacité d'un matériau solide à former différentes structures cristallines (synonymes : formes, modifications).polymorphisme des sucres, gélatinisation de l'amidon, stabilité d'une sauce salade contenant des herbes, perception sensorielle, ...).
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Les bases de la rhéométrie oscillatoire : Le balayage d'amplitude
Le balayage d'amplitude est l'une des expériences de base de la rhéométrie oscillatoire. Il est utilisé pour déterminer la plage viscoélastique linéaire de l'échantillon concerné afin de pouvoir effectuer d'autres mesures oscillatoires sans affecter la structure au repos. Le webinaire donne un aperçu du paramétrage et de l'interprétation des balayages d'amplitude, en particulier pour déterminer l'amplitude optimale de ContrainteLa Contrainte est définie par un niveau de force appliquée sur un échantillon d’une section bien définie. (Contrainte = force/surface). Les échantillons qui possèdent une section rectangulaire ou circulaire peuvent être comprimés ou étirés. Les matériaux élastiques comme les élastomères peuvent être étirés jusqu’à 5 à 10 fois leur longueur initiale.contrainte et de DéformationLa Déformation décrit une déformation d’un matériau qui subit une contrainte ou une force mécanique externe. Les formulations d’élastomères présentent des propriétés de fluage, si une charge constante est appliquée.déformation. Dans le contexte de l'interprétation des balayages d'amplitude, l'énergie de cohésion est discutée, ce qui est d'une grande importance pour de nombreuses applications pratiques.
Utilisation de la rhéologie pour caractériser les produits alimentaires
Le spécialiste technique Philip Rolfe, basé à Burlington MA, présentera un webinaire d'introduction aux diverses applications de la rhéologie dans le développement et la fabrication de produits alimentaires. Il s'agit notamment de l'optimisation des formulations, de l'aptitude au traitement, des tests de stabilité, de la caractérisation de la gélification et des propriétés thermiques, des caractéristiques de cuisson et même de la sensation en bouche.
Caractérisation complète de la confiserie et du café - Nous avons quelque chose de sucré pour vous !
Mangez du chocolat au nom de la science ! Ayez du chocolat à portée de main pour la partie interactive du webinaire, au cours de laquelle nous discuterons de la taille des particules et de l'influence de la sensation en bouche. Si vous avez un chocolat de qualité et un chocolat haut de gamme à comparer, c'est encore mieux !
Avec des intervenants de NETZSCH Analyzing & Testing, NETZSCH Grinding & Dispersing et Malvern Panalytical, nous présenterons toute une série de techniques qui vous ouvriront l'appétit pour quelque chose de sucré !
